河南糕点美食交流组

15种蒸蛋 炖蛋!简单好吃任性!

每天一道营养餐2018-02-23 19:27:13

一、咖啡炖蛋

材料:蛋黄1个 牛奶60ml 方糖1块 咖啡粉少许

份量:小慕思杯1个

做法:

1、蛋清和蛋黄分离

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

Tips:

1、烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快

2、牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡


二、瑶柱蒸水蛋


材料:瑶柱2两 清水 1颗姜 鸡蛋 1茶匙葱粒 火腿茸少许 盐1茶匙 生抽、麻油1茶匙

做法:

1、以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片弃掉。

2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;

3、将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。


三、XO酱蒸蛋


材料:鸡蛋6只 盐1茶匙 水750毫升 免治猪肉150克 葱粒2汤匙 芫荽装饰用 芡汁 粟粉1茶匙,水1汤匙 蚝油1汤匙 XO酱4汤匙 胡椒粉少许

做法:

1、将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟。

2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上,饰以芫荽。


四、鲜奶炖蛋


材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。


五、焦糖牛奶炖蛋


材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

做法:

1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

3、加盖隔水炖10分钟


六、法式焦糖炖蛋

材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

做法:

1、蛋黄放入奶油中拌匀

2、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

4、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

6、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了


七、清香鲜橙蒸蛋

材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 、白糖(1汤匙)

做法:

1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

贴士:

1、建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2、为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。


八、蛤蜊炖蛋

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。


九、虾仁鸡蛋羹


材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

做法:

1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

4、倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。

5、水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。

6、在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。


十、酒酿炖蛋


材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)

做法:

1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可。


十一、肉糜炖蛋


材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

做法:

1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)


十二、牛奶果粒炖蛋



材料:鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)。

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。

注意:

蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。


十三、日式炖蛋

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

做法:

1、蛋和水的比例为1比三,如果用鲜汤更佳。

2、关键是要用小火蒸,不然表面起泡、不平整,就不好看了。

3、材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。


十四、最适合女人的一款甜品:姜汁酒酿蛋

材料:酒酿200克、鸡蛋一个、枸杞约20颗、生姜一大块

做法:

1、将生姜去皮洗净,切成末后放入碗中,用擀面杖捣碎,然后放入洗净的纱布中挤出姜汁,待用;鸡蛋打散成蛋液;枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿;

2、净锅内放入适量的清水,煮开后倒入枸杞,煮一两分钟后倒入酒酿;

3、倒入姜汁,再倒入鸡蛋液,煮至蛋液凝固后即可出锅。

贴士:要想吃起来甜一点,可根据个人的喜好加入适量的糖。


十五、奶味香蕉蛋羹

奶味香蕉蛋羹是一款美味又营养的简单辅食,它香味浓郁、嫩滑可口,是最常见的婴幼儿营养食谱。

材料:香蕉1根、牛奶100ml、鸡蛋1个

做法:

1、香蕉去皮,用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。

2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。

3、蒸锅加水烧开将调好的香蕉蛋奶液,入锅用中火蒸熟即可。

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