146年餐企的幸福方程式,你值得拥有!

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楼主 2018-09-21 07:34:18
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导语:今年柿安本店迎来了创业146周年。在新兴企业不断涌现的日本外食产业中,其传统仍然光芒万丈。创业以来就秉承顾客第一主义,以“讲究美味”、“讲究超值感”为企业理念不断焕发生机。早早就盯上了有文明开化代名词之称的牛肉,其先见性在现在公司的业态开发能力当中也可见一斑。柿安囊括了内食的精肉店到中食的副食店、外食的餐厅的食品全产业链。本期带你走进百年企业柿安。

01

敢为天下先

1871年,柿安的初代社长赤塚安次郎在现在的三重县桑名市开了家牛肉火锅店。在当时,只有部分特权阶级才能吃到牛肉,吃牛肉普及开来据说还兴起于明治天皇。而在明治初期安次郎就已经带上了礼帽,而这种先见性可以说是源于他对时代的观察、引领潮流的积极性。

 

安次郎曾经营过果园。在水果中,尤其属柿子最好吃、最感觉超值,渐渐顾客都习惯叫他“卖柿子的安先生”。顺便提一下,柿安的企业标志就是一个从上面看的柿子。

 

追求美味的安次郎总结出一个结论,调汁和肉质才能充分发挥牛肉的美味,经过不断试错,开发出了秘制调汁。


而为了得到好吃的牛肉,拜访农户、交流经验,实际上是为了深入研究,最终得出“血统”、“环境”、“饲料”是决定肉质的主要原因。正是这份匠心,成为日后制作出最高品质的“柿安牛”的基础。

 

柿安二代社长金太郎对动物有极大的兴趣。在继承家业之后,他想如果不了解食材,怎能提供让顾客满意的产品,所以就办了牧场,牧场经营也始于此。三代社长和妻子开设料亭,夏天提供鳗鱼、冬天提供日式火锅,大受欢迎。


四代社长安则曾到东京银座的餐厅学习。为柿安引进了除肉以外的“会席料理”,使多样丰富的品类战略成为可能。如今柿安在精肉事业、副食品事业、食品事业、餐饮事业的4个领域不断发力。

02

你的满意,我的追求

柿安的精肉事业可以追溯创业伊始,安次郎在经营牛肉火锅的同时也开始养牛,经营精肉零售店。他还积极同供应商合作,在制作美味上,他满怀热情、从不妥协,坚持提供高品质的肉。

 

另一方面,面向顾客,为让大家一眼就知道柿安的肉是怎样的食材,在品牌化运营上也加大力度,牛肉、鸡肉、猪肉都树立了独有的品牌。此外,设置吃火锅、盖饭的柜台的精肉店、只销售松阪牛、柿安牛、国产黑毛和牛的专卖精肉店等,积极进行尝试,打造了公司特色。

虽然现在形成了柿安以百货店为中心开展销售、以公园为中心开展营销的局面。当初并不如意,百货店长久以来以被其他公司占据,对于柿安毫无余地,而疯牛病问题让业界恐慌,纷纷从百货店撤出。


柿安抓住稍纵即逝的机会,大举进驻百货店,结果在10年间,精肉店扩展到了300家,平均每家店销售额在5亿元的规模。公司也是因此才得以不断扩大竞争优势。

03

妈妈的味道

1972年,在中部地区的名铁百货开始销售“风味牛肉”以后,进而将销售网络扩大到全国。以“风味牛肉”打开局面,后来由推出牡丹饼、蕨菜饼等日式点心事业,独创的乌冬面事业都风生水起。


“风味牛肉”的由来是产生于便当。当初现社长的奶奶一边做生意,一边还要给孩子们做饭。7个孩子的饭,那可是个“苦差事”。


所以,奶奶就把牛肉切成碎块,拌上生姜、用酱油和甜酒调味,用平底锅煎,做出了简单的便当,但真的是相当好吃,而且还便于保存。

之后她就想可以当成菜来卖啊,就这是现在的“风味牛肉”,从孩子们的饭菜而诞生的“妈妈的味道”。

 

但牛肉和点心完全不搭边啊,点心事业又怎么来的呢?10年前,在一家柿次郎的路边店卖蕨菜饼。顾客就反馈,希望能买到真正的日式点心。


所幸,当时公司有点心师傅,实现起来也不难。社长就想“风味牛肉”主要是企业客户需求多,而面向个人客户还没有支柱产品。卖点心的“口福堂”就应运而生。

 

点心部运营良好,年销售额可带到10亿元。一个突出的店就是坪效非常高。刚开业的一家店20多平米每月销售额1500万左右,利润也很高。现在“口福堂”超过25家店。光是红豆馅平均一天就要1吨。

04

另辟蹊径、力排众议

副食品事业是柿安4大事业中最年轻的。始于1998年在千叶开店的洋副食品店“柿安食堂”。在上市的时候就有评论家耿直的指出“柿安虽然稳定,但缺乏成长性”。


当时普遍认为外食产业的阴霾初见端倪,而中食产业在发展扩大。所以公司就成立了副食品事业。

 

“用应季食材让万千家庭轻松享受美味健康菜品”、“提供亲切的饮食文化”。正是这份心情,成为柿安副食品事业的出发点。改良土壤、提高地力,通过有机栽培培育高品质蔬菜。

柿安自产牛、鸡、猪的等安全独创食材。专业大厨在店内烹饪出结合日、洋、中外形及内涵的创意副食菜品,以超值的价格提供给顾客。

 

当时,在中食界“RF1”是实力强劲的巨头 ,而柿安不与其硬碰硬。采用侧面突破的方式进入市场。柿安充分利用厨师的优势,开设了“柿安食堂”一方面用中央食堂,另一方在店内厨房方面让制作过程看得见,以此为卖点。

 

当初进入中食市场,公司内部都担心会损伤柿安的品牌。还有,来自厨师的反对。当时从料亭的厨师看来,副食菜品档次太低。


不是出自大师傅之手,是小伙计才做的东西。虽然慢,但后来副食菜品的绝妙之处为大家所理解,也被顾客所认知。副食菜品上不了台面的已经很久远了故事了。

05

顺应需求,再创新高

食品事业和副食品事业的成长红利渐渐隐去,价值泡沫经济的崩溃造成企业客户需求降低,疯牛病问题又使经营雪上加霜,但柿安并没有坐以待毙。

 

1995年在创业福地桑名开设了郊外型餐厅“柿安、柿子次郎”。之前,会席料理的客单价都要在8千到1万,对于普通消费者可不是轻易能享用的。柿安就推出了大众能消费的起的休闲餐厅。午餐在2000元左右,晚餐在5000元左右。

 

然后,2003年在大阪梅田开设了“三尺三寸著”,作为健康自助餐厅的先驱,成功脱颖而出。食材方面以新鲜蔬菜为主,很快开发出了以解毒、免疫为主题的健康菜单。在这不仅讲求的是健康,还有讲究应季食材的灵活运用。

这背后有有何缘由呢?当初餐饮事业不景气,员工士气低落,社长也在寻求新的突破。正好有顾客反映“现做的家常菜不能马上吃”。


美容、健康、安全、安心已成为时代的需求。“种类多”、“有选择的乐趣、“有利于美容和健康”就成了丰富的饮食生活关键词。

会席料理高消费,可能有的菜不讨喜。副食菜品带回家时又味道差了些。而自助餐厅就弥补了两者的缺点。但模仿欧洲绝对不行,要有柿安的风格。


柿安的顾客以女性居多,她们关心的就是美容。同时迎合时代的健康需求。厨师做出80余种新鲜的日料、西餐、中餐、还有女性最喜欢的额甜品。三尺三寸著让公司事业迈向一个新的高度。

06

幸福方程式

如今年营业额达到435亿,员工3442名,店铺351家,位列外食产业100强的第29位。今后事业的发展方向 将在“应季店铺品牌的开发”、“肉品老字号”这两条主线来构建企业品牌形象。

 

对于公司存在变与不变的东西,不能改变的就成了公司的理念,此外能变的就要变得翻天覆地。此去经年,“奉上超值美味”的理念从未改变。社长发现员工存在违反理念的事情,会严肃批评,绝不允许。顾客高兴,店才能兴盛,公司才能兴盛,股东高兴,奖金增多,成为员工的动力,有了动力,营业额就又提升,这就是“幸福的方程式”,幸福的起点说简单也简单,说不简单也不简单,无他,就“奉上超值美味”。


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