河南糕点美食交流组

舌尖上的扬州 ——祖传高氏桂花米糕

加菲可可喵2018-07-22 15:20:41
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米糕的手艺 米糕的情怀

      舌尖上的扬州

  ——祖传高氏桂花米糕

               by 李艺菲

桂花米糕

    “ 来——,松松的、软软的、香香的、好吃的桂花米糕呦!”高永海的吆喝声糅合着清甜的桂花香和米香,吸引了东关街众多的游客驻足购买。

     

      高永海是祖传高氏桂花米糕的继承人,坚持纯手工制作、老街老字号老味道,和多年不变的价格——“桂花米糕5块钱一份,一块黑的,一块白的。”

(蒸笼米糕)

       一把墨绿色的大伞撑在古色古香的东关街上,层层摞着的竹笼上冒着丝丝缕缕的热气、散发浅浅淡淡的甜味。暗黄色的蒸笼里垫着一层厚实的笼布,上面整齐排列着方方正正的黑白两色米糕,白色米糕上还有红绿丝果脯点缀。高永海嘴巴对着麦克风售卖,左手戴着白色塑料袋抓米糕,右手快速地收钱找零。深深浅浅的沟壑镶嵌在他微笑的脸庞上,浑浊迷蒙的右眼也染上清浅的笑意,细密的汗珠在街灯的照耀下闪闪发亮。

辛勤劳动 制作米糕

         拐进东关街后面的巷子里,一、二百米处就是桂花米糕的制作工坊。张娣(老板娘)和汪永珍(汪姐)在蒸糕、晾晒。“用好米做好糕,才好吃!”他们选用真材实料,淘洗大米、紫米、茶米,采摘山里纯天然的桂花,自制豆沙...每天早晨5点半起床,开始洗米淘米、打碎、揉搓、配材料、做模、蒸糕、晾晒,早上九点拉车出摊,高永海一瘸一拐地走在巷子里,一只裤管里空空荡荡的——假肢不能打弯,步履缓慢。9:15摊位基本收拾妥当,他穿着白色外衫,架着双拐坐到座位上准备售卖。工作一直持续到晚上10点,整理好睡觉已是夜里11点钟。他们就是这样披星戴月,日复一日、年复一年。

平淡相守 温情动人 

       高永海和张娣夫妇各自忙碌着,交流不多,却分工明确、配合默契。每天清晨一人揉搓一大盆粉,然后张娣去厨房做饭,老高去售卖。“炒芝麻粉芝麻、煮豆沙粉豆沙,她都自己做,我来卖;家里的电器坏了,她找我,我来修。”中午张娣端着一碗饭、一碗粥送到摊位,开始接替老高卖米糕,高永海则坐在后面微眯着眼睛,慢慢地咀嚼着肉丝饭、喝着排骨汤。下午,一个旅游团对桂花米糕称赞不已,要了十几盒,高永海拿出手机给联系人“爱人”打电话,叮嘱张娣给米糕装盒。“爱情有时不是想象的轰轰烈烈,而是平平淡淡、简简单单,却能细水长流。”沈可君评价道。

笑脸迎客 乐观生活

       “开门营业,笑脸迎人,做生意不能斤斤计较。”当问及做生意时有没有与顾客发生过矛盾冲突,高永海正色道,“人嘛,就要开开心心过一天,不管有钱没钱都要开开心心的!”张娣用沾满粉末的手挽了挽衣袖,腼腆地一笑,“天天做米糕就很快乐!”大白狗扭着屁股摇晃着尾巴“汪汪”地叫着,邻居张朝秀骑着电动三轮车,缓缓地从狭窄的小巷里穿过,慢慢地停车递给张娣一捆绿菜,然后二人用扬州话热乎地聊着...“虽然我们这个巷子不成样子,但是我们这里的人都很有同情心,互相帮助,邻里关系非常不错。”张朝秀一边说一边递着自制的酸梅汤。

(汪姐)

(摄影:沈可君)


       “我们要做口感微甜,老年人、小孩都爱吃,面向大众化的米糕。”张娣补充道。



作者:李艺菲

编辑:李艺菲 田家玮