“面面”俱到之开封

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楼主 2021-07-17 09:11:50
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1.鲤鱼焙面

原叫“糖醋软溜鱼焙面”。是开封当地的传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。鱼汁的香醇、鱼肉的鲜嫩再加上蓬松酥脆的活像丝发的“龙须面”,这滋味,酸甜鲜!正如<<东京梦华录>>记载:色泽枣红,软嫩鲜香。

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菊花酥

2.菊花酥


菊花状,油酥团,嘎嘣脆,万时流连。和开封菊城的历史一般,菊花酥的口感、做法和味道也同样具有韵味。其作为传统小吃,和民家始终保持着密切的关系。这酥是以白面配白糖,以青丝搭红丝,兼以冰糖,黄桂酱,核桃仁等丰富佐料为缀饰。可想口味:鲜美可口!


3.花生糕

来了这开封城,给我留下深刻印象的便是,这花生是真多。原来这花生糕也是开封地方传统小吃,由古代宫廷膳食流传为现今的特产。其成品呈片状,显明细网络,疏松度强。口味也百变:原味,五香,果仁,桂花,椒盐,芝麻,玫瑰,杏仁......于是其营养成分也十分丰富:钙,钾,铁,锌,钠,镁......总之,我对其评价乃是,口味桦脆,香脆利口,含口自化,回味甘甜无穷尽。


4.饸饹面

又称合罗面。虽本是我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统美食,但开封的饸烙面同样具有自己特别的味道。这道面与不少传说有了牵连。一是由“活啦”演变为今天的“饸烙”;二是刘伶之妻锦上添花,使得这面能充饥,能健体,还能预防疾病......此外,据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸烙条”。无论如何,其口为咸香沁脾。

5.千层饼

对,上图的饼就是闻名万家的“千层底”,千层饼。也就是“瓤子饼”了!不错,它确是山东东平产出,同时也是浙江奉化溪口的特色小吃,还是纳西族食品,但在这里我要说的可就是开封的小千层了哟!不得不说,千层饼绰号颇多,有拿破仑饼,香草薄饼......其口则又是一亮点:巧克力的,奶油的,香草的,蛋奶的,还有菠菜的......我嘛,就是偏偏喜欢原文的自然!赶快去尝尝这“天下第一饼”范畴的千层吧。吃罢就准忘不了那外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,味道倍儿香!

6.浆面条

不言语,这面条也是移民,是从洛阳来的。是以绿豆浆发酵制作面浆,经打浆等特殊工艺而成的“酸”面条。它也是传说缠身呢!一店主急中生智为钦差做饭成就浆面条;刘秀贫穷时食过浆面条,后做皇帝仍不忘落难时的那碗面条;一户穷人将捡来的菜叶等混在一起成就浆面条。该面条制作过程有熬、煮、氽、炖、烩、焖法。它看起来色彩悦目,尝起来酸辣利口,且消食开胃。其口味用一酸字概括。


7.烩面

是一种荤、素、汤、菜、饭兼有的河南传统美食,以味道鲜美、经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉,羊骨和中药一起熬制。这种面上桌时外带香菜,辣椒油,糖蒜等小碟,以增其香。便用香喷喷、热乎乎、回味无穷、有嚼劲来形容它。


我爱


以面试为主食的开封城,除了上述面式外,怎么能少了巴掌大的包子,过年吃的饺子......

总之,开封小吃荟萃,敞开肚皮才为家!

在面的海洋里陶醉,也不要忘了扫码关注大平原呐!

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