河南糕点美食交流组

趁着桂花香飘时,手把手教你把桂花的食物做个遍!

吃货在西安2018-02-16 06:33:04

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最近在在路边还能闻到桂花清甜馥郁的花香,停下脚步顺着香气去寻,发现是道路旁仍有满满的桂花

桂花不仅闻起来香,还具有食用的价值,人们用它来做很多美食,如桂花糕、桂花酿、桂花茶等等。

今天就教大家一起来做桂花美食~


桂花酒

米酒500g / 桂花30g / 冰糖1把 / 枸杞20粒 / 桂圆8粒

1.泡酒的容器提前用水煮10分钟,捞出后晾干

2.放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加盖密封。放阴凉处浸泡15天以上即可

【小贴士】:

1.冰糖、桂圆、枸杞的比例可以按自己的口味调整

2.如果用干桂花,泡的时间要长一些,或者用高度的的清香型白酒,才能更好烯出桂花的香味


桂花蜜酱

   桂花(筛检好的) / 容器玻瓶 3个(高温消毒) / 蜂蜜 / 白砂糖

1.瓶底铺上一层鲜桂花

2.浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作

3.直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用


桂花绿豆糕


去皮绿豆250g / 桂花5g / 黄油90g / 蜂蜜 / 细砂糖50g / 抹茶粉(可选)

1.桂花用纱巾包起,扎紧

2.脱皮绿豆洗净,放入桂花纱袋,浸泡1夜

3.泡好的绿豆,铺上纱布,放入蒸笼,蒸50-60分钟

4.蒸好的绿豆,取掉桂花纱袋,用勺子压成绿豆沙蓉

5.不粘锅,中小火,热黄油,倒入绿豆沙蓉,炒匀

6.倒入蜂蜜、细砂糖,继续炒匀

7.一直翻炒至豆沙能够抱团即可

8.豆沙蓉盛出,晾凉,取一半的绿豆沙,加入抹茶粉,拌匀

9.入模具,用木模或者月饼模都可以,模具可以刷下油,压实后轻轻敲出,出模后,包上保鲜膜,冷藏即可


桂花酸奶蛋糕

鸡蛋5个 / 低筋面粉100g /酸奶80g / 油40g / 糖40g / 桂花40g

1.在两个干净无水无油的盆里分别放入蛋清和蛋黄

2.蛋黄加入酸奶和色拉油,使劲用手抽搅打五分钟,进行乳化

3.准备好干净的桂花、低筋面粉、糖

4.低粉过筛,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,加入桂花,切拌翻拌手法拌均匀

5.蛋白加入两滴柠檬汁打至粗泡后加入一克盐,打至有小泡时加入砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩

6.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀

7.然后倒入电饭煲的内胆,按下蛋糕模式,即可


桂花牛奶冻

牛奶 400ml / 糖桂花 / 炼乳 15g / 玉米淀粉30g / 砂糖 适量

1.牛奶倒入锅子煮,依次加入糖跟炼乳,然后搅拌

2.用勺子装上点热牛奶,然后融化玉米淀粉(生粉),不溶解的话玉米淀粉会成了颗粒状影响口感

3.然后将溶液缓慢倒入锅子中,边倒入边搅拌

4.稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入碗中

5.放入冰箱两三个小时之后,拿出来,慢慢脱模

6.最后浇上糖桂花就好了


桂花蜜渍双丝

白萝卜 / 雪梨 / 干桂花 / 蜂蜜

1.白萝卜、雪梨去皮,切细丝,拌匀

2.撒少许干桂花于双丝上

3.浇适量蜂蜜,静置片刻,即可食用


水晶桂花糕

糯米粉150g / 澄粉75g / 温水200g / 色拉油40g / 白砂糖80g

1.80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化

2.加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

3.再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

4.容器内壁刷色拉油

5.把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

6.冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模

【小贴士】:

1.步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒

2.容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣

3.凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀


桂花糯米藕

糯米 / 藕 / 冰糖 /大枣 / 蜂蜜 / 桂花酱

1.糯米洗净,加水浸泡两个小时以上,泡好的糯米沥干备用

2.莲藕刷净泥,去皮洗净

3.莲藕从粗的一端约5CM处切开,把糯米用筷子填入各个藕孔,边塞边磕打一下藕

4.装满米后,将切下来的藕放回原处,用牙签固定住

5.然后将藕放入高压锅,加入水没过藕,放冰糖和几颗红枣

6.高压锅上气后,出锅放凉,切片,食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可


本文转载自美食工场。

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