美食安仁 | 没吃过这几位掌勺的美食,就不算真正到过安仁!

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楼主 2020-07-31 16:26:10
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天下味道在四川,川西美食在安仁


提起安仁,大家很容易想到“中国博物馆小镇”,想到缭绕着旧时遗韵的刘氏庄园,亦或想起初秋公馆街上恬静却又不乏味的下午。

但也许只有生活在安仁或者到过安仁的人才真正知道:作为川西历史文化名镇,百年安仁还可以在唇齿舌尖品尝。

毛血旺、拌鸡片、红油水饺、烧肥肠、嫩豆花儿……川西的历史文化和性格情趣其实就沉淀在安仁的街头巷尾,如同记忆中不变的味道一般。

这份味道对川西人来说是傍晚家里升起的炊烟,对每个走进安仁的人来说是可以用味蕾带走的川西记忆。


美食掌柜有美食、有故事


旧时的安仁是袍哥人家、文人墨客、南北商人汇集的地方。如今,江湖远去了,美食江湖还在。无论酒筵还是街边美食,经历岁月的冲刷后还能站住脚的,一定都是受食客喜爱的美味。

有美食江湖的地方就有美食掌柜,安仁镇上的美食掌柜又有哪些美食背后的“江湖”故事?

10月1日,安仁众多美食掌柜将齐聚“安仁乐道”美食街。今天安仁华侨城先给大家介绍五位美食掌柜和他们的美食故事。



掌柜小传:安仁镇上美食传奇

安仁黄鸡肉是安仁餐饮业的后起之秀,老板黄建清热爱餐饮文化、勤学好问,深思善悟。早年在元兴沿街叫卖5角钱一碗的酸辣粉,后改良安仁本地凉拌鸡做法,结合黄家祖传的红油海椒呛制方法,创新菜品“建清口香鸡”,遂于2003年在老安仁中学大门对面创办了“黄鸡肉”餐厅。后来,其自创“小米椒炒排骨”、“蜜香鱼”、“金塔千层肉”等菜品,深入挖掘安仁抗战和餐饮文化,恢复“川军壮士出川宴”和“安仁公馆菜(一鸡十一吃、一鱼八吃)”两套宴席,深受食客喜爱。



超级菜品:川军壮士出川宴

2015年,抗战胜利70周年之际,“黄鸡肉”遍访川军出川抗战的老兵,在川西老川菜“三蒸九扣”的基础上,通过菜品的革新改良、文化注入和环境营造,开创了“川军壮士出川宴”,由十三道菜和一个汤组成,菜名将抗战语汇与传统川菜巧妙结合。



掌柜小传:酿造时光的有心人

掌柜谢兴勇今年41岁了。他早期以做麻花为生,勉强养家糊口,随着时代的进步麻花的小本买卖并不能为生活改善很多,偶然的机会他在朋友那里得来了一个漂亮罐子,觉得很适合用来装糖,当拿回家后姑姑看到便告知罐子是用来装酒的,当他得知姑姑懂得传统酿制米酒技艺,受到启发后向姑姑拜师学艺制作传统米酒,后来经过不断改良研发制作出果酒、白酒等系列产品。



超级单品:桃花酒

成都新都区龙泉山盛产桃子、枇杷、葡萄,龙泉山桃花节颇负盛名,为此起名为桃花酒。各类果酒包装小巧精美。桃花酒度数低,米酒口感柔和润滑,果酒酸甜爽口,老年人女性都能接受,受众广泛,由传统工艺改良,纯天然原材料无任何添加,无勾兑。美容养颜和预防各种疾病等功效。




掌柜小传:泡菜大师的逆袭

1992年39岁的春华泡菜创始人朱春华,接下了解放前就一直存在的一家泡菜老店,自此开始了她创业之路。如今64岁的朱大姐回忆起当年的岁月,颇为感慨。早年民间的泡菜仅仅是为了充饥,但之后随着生活水平的改善,泡菜从“果腹”变成了“美味”。如今已经经历了25年风雨的小店早已取得不俗的成绩,现在的“春华泡菜”供应着包括大蒜、萝卜、蒜苔、小米椒等足足12种口味各异的自制泡菜,平均每日可销售10大缸泡菜。



超级单品:小米泡椒

首先将小米和青椒放在高约一米三的巨大坛子中,加入水、白醋、白砂糖及盐进行腌制。并细心计算着泡菜腌制的周期,在口感最好的时候将泡菜捞出,分别放入泡菜坛继续进行腌制,在保持卫生的前提下可以一直在坛中腌制,时间越长,味道越好。




掌柜小传:血旺家族女木兰

刘血旺的掌门人是47岁的女老板刘俊明。而把血旺的手艺摸索并传承下来的鼻祖是她的爷爷刘青山。刘青山当年在安仁给刘文彩家族做短工,春节将至地主家杀猪就免不了叫上年轻力壮的刘青山前去帮忙。贫苦人家的孩子,琢磨着猪血可以怎么变成清寒人家的美食,悉心琢磨和实验,刘三幺杀猪的手艺和对加水加盐比例的掌控也越来越游刃有余。他制作的血旺渐渐有了口碑。而后,刘青山挑着担子卖血旺。从清末到民国,再到上个世纪五十年代,刘家的血旺一直在安仁大受欢迎。1979年 “刘血旺”的招牌重新竖立。刘家女后人刘俊明15岁起开始接手家族生意,此后这为血旺家族的女木兰将刘血旺推向顶峰,旺季时,一天要卖四五十头猪的血,锅都煮烂了。如今刘俊明将刘血旺发扬光大,在传承的基础上,也持续研究新的菜品。



超级菜品: 黄水馍馍

 肥肠血旺是“刘血旺”的招牌菜,不过对于更多的安仁当地人而言,黄水馍馍才是一道魂牵梦绕的家乡美食。黄水馍馍需用玉米、黄豆、糥米,混在一起磨细,之后用筛子把粗的表面筛出来,然后磨好的粉加红糖,红糖用水熬化,把粉和均匀,最后用大叶子包起来蒸好。



掌柜小传:世袭匠心面师傅

安仁古镇有不少异乡客,他们勤劳、笃定,热衷自己手上的传统技艺,并在安仁这片土地上生根发芽。樊三嬢手工甜水面作为其中典型代表当之无愧。它起源于上世纪三十年代,至今已有80多年的历史。从上世纪30年代创始人一根扁担走天下卖甜水面开始,所到之处,人人惊叹其麻利的擀面手法和红亮亮的麻辣香甜的甜水面。而如今,樊三嬢手工甜水面的当家掌柜已经传承到樊志辉,别小瞧一碗80年历史的甜水面,对于樊志辉而言已经“倾情其中”30年了。除了祖上传承下来的老技法,樊志辉融合自己对于甜水面的理解和发挥,在炒料上费尽心思,最终赢得新老食客的认可。这一碗甜水面看似简单,却吸引十里八外的人们慕名而来,大有从早上9点便开始排队抢买。有食客赠送对联称“远闻辣香味独特,清蒜拌匀甜水面。”



超级单品:甜水面

樊志辉制作的甜水面必须用纯手工擀制面条,追溯本味,佐以独家秘制调料,配上炒香的大蒜、芝麻油及香油。每一道工序,每一味香料都是精挑细选,绝不将就。



10月1日,“安仁乐道”美食街将正式开街。届时安仁的众多美食掌柜们将一齐奉上地道的川西美食。

关注安仁华侨城官方微信,我们会持续带来更多安仁美食掌柜的故事以及“安仁乐道”美食街的最新信息。10月1日,安仁华侨城与你相约“安仁乐道”美食街,品味安仁味道。


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