崇明糕、定胜糕、条头糕...上海糕原来有这么多种,80%的上海小囡都没吃全...

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楼主 2018-12-03 10:36:53
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魔 · 都 · 最 · 有 ·  ·  · 的 ·  ·  ·  · 

你 真 是 个 有 眼 光 的 人

说起上海的糕点

小伙伴们都知道多少?

脱口而出的可能就有

定胜糕、重阳糕、绿豆糕等

但作为上海小囡,你确定你都吃全了吗?

或者说,这些糕点你都看见过吗?


粢饭糕


粢饭是金黄色的长方形炸米糕,正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后,外层金黄,脆,内层白色粢饭糕软糯可口,老上海的四大金刚之一。


定胜糕



定胜糕是真正的上海小吃,好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。 


枫泾状元糕




枫泾状元糕原名枫泾元糕,汉族糕点之一。相传清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得中状元,绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”“高”音相谐,既含庆贺蔡以台高中状元之意,又稳喻此糕为糕中“状元”之义。


条头糕



条头糕,上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,上海的老字号里都可以找到。 


海棠糕



海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。


农家土糕



农家土糕是上海市松江地区汉族风味糕点,松江农民每到春节,都有一种习俗,便是用当地特产的优质糯米,磨粉做成一种特有的土糕食用,并成为赠送亲朋好友的吉祥之物,其意为“糕”升发财,希望能在新的一年中大家带来好运。


崇明糕




正宗的崇明糕精选糯米和白米,按照一定比例制成,因而才可以达到糯而不腻的口感。市面上常见的是以白糖红枣做馅。崇明糕向来代表着团圆、甜蜜、美满、幸福,吃法一般为切块蒸熟,或者做成酒酿糕丝汤,也有用油微煎一下食用的,无论哪种品尝方式,都可以彻底的感受崇明糕的美味。


重阳糕




如今很多传统习俗已经渐渐被我们所忘却,但是在重阳节制一盒重阳糕孝敬长辈的这一习俗,一直保留至今。重阳糕不同于其他的糯米糕团,而是用面粉蒸制,同时佐以红枣、栗子等配料,松软香甜,非常适合老人食用。


七宝方糕



七宝方糕是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道,但馅料丰富得多,除了豆沙,还有枣泥、芝麻等等。


桂花拉糕



将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切成菱形小块即成,色泽玉白,香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。



太白拉糕



太白拉糕是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年,该店著名的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进,按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒,故借唐代诗人李白之名,取名为"太白拉糕"。


松糕





农历岁暮新春,上海地区盛行的馈赠松糕,其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉,在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,铺豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,大火沸腾后,放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。

排骨年糕



排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史,是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。


绿豆糕




上海的绿豆糕始于清朝,以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉,馅料为玫瑰豆沙,上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。


赤豆糕



上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕,糕粉为糯米粉,粳米粉,白糖,红曲粉和豆沙拌合,蒸时加猪油,加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。


橘红糕



橘红糕最早源于南浔,是冬季时令小吃,配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块,一盒红白色橘红糕各半,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口。

云片糕



云片糕的糕粉很讲究,糯米要碾去米皮,留下米心。磨得极细,连续过筛,绵细如面,炒熟,且要保持白净,然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。


叶榭软糕



软糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心,外现呈正方形;素糕系混入上等绵白糖,外现呈大块长方型;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成,外观呈圆盘形。


枣泥千层糕



在油糕制作工艺上,每次折面在加砂糖、猪油的同时抹上枣泥,成品即成枣泥千层糕。


金团糕



金团的白色糯米皮外面扑满了金黄色的黄豆粉,内馅则是花生与芝麻碾碎磨成的馅料,咬一口,芝麻混合着花生的香气扑鼻,一口接一口,根本停不下来!


知道为什么我要写这篇文章吗?

原因在于上星期和几个90后同事

去了一家崇明菜馆

其中最后上的一份崇明糕

竟然引发了惊呼


内容大体是:

这是什么呀,哇塞怎么这么好吃!!!


可悲哦

上海人自己都不知道

自己祖先传下来的经典

那到我们的再下一代

上海糕不就成了历史书上才有的图片了吗?


所以请记住上面出现的每一款糕点

ta们才是真正意义上的经典

Ta们也是无数老上海人儿时的回忆...

(欢迎补充...)



(源于上海潮生活,版权归原作者所有 )

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