食·帖tiě|#.01 江云漠漠桂花湿-椰汁桂花糕

-回复 -浏览
楼主 2020-10-16 14:34:54
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


文|新鲜出炉桂花糕~



[DESSERT ISSUE #.01]

看着满地的金黄

雨后桂花稀

可惜了这一季云香天外飘

.

椰汁桂花糕




[前期准备]


新鲜桂花   适量

桂花汤水   300ml(煮桂花后的水过滤 备用)

水              300ml

椰浆          200ml

牛奶          100ml

吉利丁片   30g(冷水泡软 备用)

糖             个人喜好适量

蜂蜜          个人喜好适量


 - 做法 -  


桂花糖水层+桂花糖

01. 将桂花清水洗净,去除杂质,备用

02. 洗净的桂花放入锅中,注入300ml清水,煮开后关火,水煮过后的桂花,退掉了些许苦涩味道

03. 捞出煮好后的桂花,沥干,在容器中放入白糖,静置,制作桂花糖

04. 桂花汤水过滤,加入适量的蜂蜜,加入10g吉利丁片,晾凉备用


椰浆牛奶层

05. 将200ml椰浆与100ml的牛奶倒入锅中,适当加热,尽量避免煮久产生的泡泡

06. 将泡软的10g吉利丁片放入锅中,搅拌直至融化

07. 关火,静置,晾凉

08. 在模具中倒入第一层椰浆牛奶,放入冷冻室稍事降温即可凝固


清水桂花层

09. 将300ml的清水注入锅中,煮开,关火

10. 倒入事先做好的桂花糖,可增加些许糖分调味

11. 放入最后10g的吉利丁,融化,放凉



制作出品

12. 将凝固好的椰浆牛奶取出,将冷却的清水桂花层倒入磨具,温度需要到保证倒入后不会融化最底层的椰汁牛奶,再次放入冰箱冷冻,直至凝固,约5-10分钟

13. 取出12,注入桂花糖水后可放入冷藏室1-2个小时后久大功告成了

14. 最后一步就是装盘装饰了~ 上图


▲ 煮桂花的过程,感觉也是不能沸腾过久,一会儿就好~这样能更大程度上保留桂花香


▲ 没有椰汁的光秃秃的桂花糕[撇嘴][撇嘴][撇嘴]



▲ 最后在盘子上零星的撒上桂花装饰






▲ 桂花茶和小薄荷叶最般配了~




.

.

.

.

.

.

.

.

.


·# 瞎歪歪 #·


一年一季的桂花香快因为连绵不断的雨而结束

新鲜桂花糕又变成来年才有了

留下这篇帖子

待来年再回味啦~

如果能穿插着椰汁和桂花做上好几层

应该也是极好的!




- < The End > -





微信号:cat_downstairs

原创|版权所有未经许可请勿转载



CatDownstairs

LIFESTYLE


长按点击关注






我要推荐
转发到