花生酥 深夜厨房

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楼主 2019-06-25 04:20:15
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我们老家是有名的花生产地之一。花生可生食、煮食、炸熟、炒熟,能榨油,能……用生物课本上常见的一句话说就是“浑身都是宝”。

如果我们同龄,如果你小时候也生活在农村,大概吃过花生饼吧?就是榨油后的花生渣渣压成的饼,巨硬无比,要一点点用牙啃才会吃到嘴里……很多年没见过那种饼了。前些日子去超市,看到花生酱,记得文怡还是谁推荐一款饼干,用材里有幼滑花生酱,就收了两瓶,一种幼滑,一种颗粒。

去南方学习了几天,很久没动烤箱。回来就琢磨着烤点啥?

在无锡ARTOUCH卖场享受到了星级般的服务,店内有专人负责,厨房设施一应俱全,可口的普洱茶、鲜榨的西瓜汁、时令水果拼盘、工作人员亲手烘焙的蔓越莓饼干……无一不透露出其在服务客户方面的细致和周全。

所谓“专业人做专业事”,这种管理思想才是值得学习之处。


ARTOUCH服务台

品尝了ARTOUCH的蔓越莓饼干,加了烘焙师的微信,信信念念的就做饼干了。家里黄油所剩无几,就地取材地做了这款“花生酥”。


主料:花生酱(幼滑,颗粒均可)100克;植物油40克(可以用花生油);鸡蛋液15克,低粉200克

配料:糖粉50克;盐1克

步骤:

  1. 花生酱用小勺挖出放入盆里,加40克植物油进行搅拌。顺滑后加入鸡蛋液、糖粉和盐拌匀。

  2. 筛入低粉。用刮刀辅助,最后在台面上揉成光滑的面团。

  3. 将面团放冰箱冷藏30分钟。

  4. 取出面团后在面板上用手按扁,用喜欢的饼干模具切成形状,摆进烤盘;或取小团捏圆后,用拇指轻轻按压至出现裂纹(参考玛格丽特小饼做法)。

  5. 烤箱预热后,设150度(根据烤箱品牌功率,我家是美的烤箱)烤25分钟左右。烤的过程中就有浓郁的花生味飘香~~

  6. 取出自然冷却之后再食用会更酥。


这款饼干“香酥到不需动用牙齿”,如果是孝敬老年人,建议选超市里“幼滑”型花生酱;如果是给小孩子吃,就用“颗粒型”的吧,每一口都有花生碎,有嚼头。

花生酥原配方中没用鸡蛋,我实在是把面团捏不成块,后加的鸡蛋液。所以减少了油的比例(原方中50克)。在烘焙中很少用到花生油,因为味道太过浓郁。这款花生酥饼,用了我妈给的高大上的亚麻籽油。用橄榄油应该也是可以的。

如果没有饼干模具,直接把面团擀扁或用手按扁了,厚度不要超过1cm,用刀切成◇块亦可。

瞧!做饼干真的很简单是不是~~


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