【4.28菜品回顾】创新东南亚风味——咖喱牛腩;长辈的礼物——娃娃馍;时令凉拌菜——花生拌春笋;

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楼主 2020-08-02 14:12:05
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好管家播出时间:每晚20:53

次日重播时间:11:00   /  17:40






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01

  咖喱牛腩   




这道咖喱牛肉酱香浓郁、不油不腻,牛腩肉肥瘦相间,充分吸收了汤汁的香味,口感筋道而有嚼劲。这土豆也是一大亮点,外表有淡淡的咖喱味,而内里却依然保持着土豆的清香,这当然要归功于刘海龙创新的做法,喜欢的朋友一定要尝试一下。

做法 

需要的食材有:牛腩肉、土豆、青红椒、西兰花、金瓜、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、小茴香、料酒、白酱油、咖喱粉、盐、糖、鸡精。


制作步骤:

第一步:牛腩肉去掉筋膜和肥油,切块。

第二步:肉块凉水下锅,加葱姜、料酒焯制,水开后捞出,用凉水冲洗干净。

第三步:热锅凉油,煸香洋葱碎,下入咖喱粉,分次添油煸炒,再加料酒、白酱油、水、葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、小茴香,煮开后下肉块,加盐、糖,倒入高压锅烹制10分钟。

第四步:土豆去皮,用挖球器挖小球,水开后下入土豆,加盐煮3分钟。油温6成热时炸土豆,微微上色后捞出。

第五步:青红椒、西兰花加鸡精、油,焯水。 

第六步:卤好的牛肉倒入锅中,加金瓜酱、土豆、青红椒,拌匀即可摆盘。


02

娃娃馍


蒸馍大家都会,然而要在蒸馍的基础上蒸出花样却不是简单能做到的,这不仅需要手上的功夫,还需要发挥无穷的想象力。这两个娃娃馍生动形象、俏皮可爱,虽然鱼馍裂开了,但是王姐说了,在她们当地馍裂是有好兆头的,意味着你今年将会财源广进,挣得盆满钵满。寓意好、造型巧,这两个娃娃馍能讨到您的欢心吗?


做法 

首先需要的食材有:面粉、酵头、红枣、食用色素。


制作步骤:

首先我们来看“金蟾”的制作方法:

第一步:1斤面粉加2两水、5克酵头,和匀饧1个小时。

第二步:面团揉匀,搓成中间粗两头细的长条,再折成金蟾的雏形。

第三步:利用拢子、剪刀,做出金蟾的脚和嘴,用粉色面团做出金蟾的眼睛,再点缀上桂圆核。

再来看“鱼馍”的制作方法:

第一步:面团搓成一头粗一头细,用剪刀剪出鱼鳍和鱼尾,用拢子压出花纹。

第二步:用剪刀剪出鱼鳞、鱼嘴,给鱼嘴中塞入一颗红枣。用绿色和粉色的面团制作鱼的眼睛。

最后,把“金蟾”和“鱼馍”静置饧30分钟,再上汽蒸制40分钟就大功告成了。


03

花生拌春笋


这道花生拌春笋酸辣脆爽、香气扑鼻,不仅是喝粥时配菜的不二之选,也是一道开胃的下酒菜。最重要的是,它制作方法简单、花费时间较少,大家都能轻松掌握,不妨动手一试!

做法 

需要的食材有:春笋、花生米、花椒、干辣椒、红油、香醋、生抽、盐、糖、鸡精。


制作步骤:

第一步:春笋切片,水开后下入笋片,加糖焯5分钟,再过凉水。

第二步:油温4成热下花生米,中小火炸熟。

第三步:热锅凉油,小火炒香花椒、干辣椒,再用热油泼花生米,最后加香醋、生抽、糖、盐、鸡精、红油,拌匀即可。








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