【海丝泉州】花生汤:一碗泉州人的经典甜品

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楼主 2019-05-10 20:06:02
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在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影,花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿,花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中,饱含着人们的美好祝愿,成了餐桌上的一道靓丽的风景线。


甜汤在泉州人生活中占据着不同寻常的分量,这汤中不仅带着甜美的希望,也预示着来年兆头。所以,闽南人在年节或婚庆宴席上,头尾两道菜一定是甜点和甜汤,叫做“头尾甜”,预示有始有终,永远甜美。年夜宴和大年初一的第一顿饭,都要有甜汤或汤圆,寓意为一家人“团团圆圆,和和美美”。


在甜汤中久负盛名的当属花生汤,这是闽南独特的甜汤佳点,不仅清甜爽口,还能滋补润肺。有句闽南俗语称“顶面开花,下底结子,大人小孩爱吃甲要死”,形象地道出了花生为人所爱的程度。


在泉州有句农谚:“旧历六月十九日三项新”,新花生就是其中之一。泉州市镇上的甜点铺、摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如历七、八月间那样花生新,味道鲜美。泉州人做花生仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,不能有一颗“臭粒”,要先用开水去膜。炖的时候,把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,用火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以开水就成。泡后的花生仁,立刻带些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一时香味四溢,入口生津,富有营养。口感好的花生汤,不仅汤汁色泽乳白,而且花生颗颗大小均匀,洁白如玉,入口酥糯,甜而不腻,满口生香。若再配上几块槟榔芋,配以一块甜品,人间最美味,当之无愧也。


做法:


1、先将花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。


2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入清水1000克,先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。


花生汤的特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

枸杞花生汤步骤:

不喜欢枸杞的可以换成红枣!

1.准备的材料

2花生用热水浸泡1小时左右,剥去花生衣。冰糖待用。

3锅中加入水,放入花生。

4大火烧开转小火烧至一小时左右,放入冰糖。

5烧至花生酥烂,水快干时倒入牛奶。

6最后加入枸杞烧5分钟左右即可。

7花生糖水盛入碗中即可。



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