河南糕点美食交流组

闽南特色古早味:一碗花生汤,暖意满人间

闽南神韵2018-05-15 12:46:40

有一种味道,在口中,更在心中。


在闽南地区

甜汤中久负盛名当属花生汤

不仅清甜爽口,还能滋补润肺

这是闽南独特的甜汤佳点


有句闽南俗语称

“顶面开花,下底结子

大人小孩爱吃甲要死”

形象地道出了

咱厝人对花生的喜爱程度

 

花生汤发源于泉州

而后传至闽南地区乃至福建沿海地区

 

在泉州有句农谚:“旧历六月十九日三项新”

其中之一项就是花生

那个时候,花生刚收成

还沾着泥土的芳香,饱满鲜嫩

做成花生汤,味儿倍香

应时应季的花生汤最鲜美



花生汤的特点


花生仁酥烂不碎

入口即化、汤色乳白

甘甜爽口、甜而不腻


花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效

价格便宜,家家吃得起,老少都能吃

 闽南人家几乎都会做这道汤点

大街小巷卖花生汤的摊点也不少

在制作花生汤时

对花生食材的选择可马虎不得

剥开的花生仁要粒粒饱满

不能有一颗“臭粒”




 首先要用开水浸泡

直至能够轻易的剥去花生衣

其次将挑出的黑仁、坏仁丢弃

最后将处理好的花生清洗后倒入钵中

添加适量的水用火慢慢地炖

炖至花生仁看起来虽然洁白完整

实则稍为用指一捏,烂如酱为止



食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中

放少许白糖,待完全融化,即可食用

泡后的花生仁

会有小小的白油珠和稀落的花生仁浮在碗上

一时香味四溢,入口即化,甘甜爽口


在闽南人的传统吃法中

不少人喜欢将鸡蛋拌匀

倒入滚烫的花生仁汤

鸡蛋瞬间凝结

蛋花漂浮上来,裹着花生

入口咀嚼更是另一番味道

若再配上油条


美味指数爆表




甜汤在闽南人生活中占据着不同寻常的分量

这汤中不仅带着甜美的希望

也预示着来年好兆头

所以

闽南人在年节或婚庆宴席上

头尾两道菜一定是甜点和甜汤

叫做“头尾甜”

预示有始有终,永远甜美

年夜宴和大年初一的第一顿饭

都要有甜汤或汤圆

寓意为一家人“团团圆圆,和和美美”