每天早上来一碗,山珍海味都不换

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楼主 2019-02-18 20:38:08
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带你发现藏着的中国


本期导读

“玉楼金阙慵归去,且插梅花醉洛阳。 ”

作为中华文明的发源地,河南不光拥有璀璨的人文历史背景

河南的美食也拥有着非常深厚的底蕴

本月的「一城一味」,小槑(méi)哥将带你领略回味无穷的河南美食

本期给大家带来的是:胡辣汤


早餐,之于北京人,可能是一碗豆汁儿或是炒肝儿;之于江浙人,可能是一份小笼汤包或是阳春面;之于广东人,则可能是一碗肠粉或是艇仔粥……

而对于性格爽朗的河南人来说,唯有一碗大大咧咧、酸辣带劲的胡辣汤,才能唤起一天的精气神儿~

胡辣汤的起源,据说可以追溯到北宋末年。当时宋徽宗手下一名小太监,靖康之难时逃出皇宫,后以卖早点为生。他把宫中的“延年益寿汤”稍加变化做成一种羹汤,卖给客人。

一天,小太监不小心将客人所带的胡椒粉打翻到汤锅中,没想到顾客吃完连连叫好。小太监尝了一口,果然辣味醇郁,美味无比。因为汤中含有多种辣味香料,于是小太监便叫它胡辣汤。

很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字,是指胡椒与辣椒。实际上,正宗的胡辣汤中可是只有胡椒而没有辣椒哦~

而想要做出如此层次丰富,口感独特的胡辣汤,需要的工艺自然也非同一般。

关键的步骤之一,便是洗面。淡盐水和面揉成面团,醒大概十分钟,之后不断加水揉面,水浑之后换水,如此反复,直到留下成色微黄的水面筋

洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一,而这留下的面浆也有大用哦。

PS:也有地方把烤麸叫做面筋的,但烤麸经过发酵,会有酸味,所以胡辣汤里最好还是放水面筋。

胡辣汤的汤底使用的是牛(羊)肉的高汤,以保证充足的鲜味。将牛(羊)肉、面筋、红薯粉、豆腐丝、木耳、香菜等配菜下入汤锅煨煮,加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等进行调味。

然后将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中,边倒边搅。小火烧到汤汁呈芡糊状,再加入五香粉、胡椒粉和盐,再转大火煮沸。一碗热气腾腾,椒香浓郁的胡辣汤便做好了~

会吃的老饕,会在胡辣汤中加上2勺醋和香油,酸辣开胃,香气逼人,吃多少都不会够。

胡辣汤的绝配,还得数葱味浓郁的油饼和炸得金黄焦脆的“油馍头”。

油馍头同样也是河南地区的著名小吃,类似油条又和油条不同,是发面油炸后的食品。

将油馍头撕成小块,泡在胡辣汤里,呼噜噜一口吞下,酸辣咸香,满足感爆棚!这感觉绝不逊色西北名吃——羊肉泡馍哦。

清冷的早晨,盛一碗热气腾腾的胡辣汤,就着一盘炸得焦黄的油馍头,外酥里嫩,爽辣咸香。这样的销魂滋味,无论什么山珍海味都无法媲美!

虽说最正宗的胡辣汤还是得去当地才能吃到,不过想在家就一饱口福,也是有办法滴~小槑哥就是用这款胡辣汤汤料,自己在家做的,你也可以试试哦:

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“我是小槑哥,带你发现藏着的中国”


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