澳大利亚农场可食用鲜花获“美味奖”

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楼主 2021-01-11 07:59:19
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很多人喜欢把美食和鲜花一起拍照,但是有没有想过来一盘可以食用的鲜花?


据澳洲网报道,澳大利亚布里斯班附近一个小岛上的农场能种出可食用的鲜花,并供应给布里斯班和墨尔本的餐厅。近日,该农场获得昆州“美味鲜花奖”。


据报道,这所农场位于昆州Moreton Bay的小岛上,农场主杰利在2012年发现家周围长出的花和野草能够食用,而后创办了Pretty Produce,专门种植不同类型的可食用鲜花,“当时花园的花草已经控制不住了,而后我发现它们是可食用的。”


昆州大学对这些花进行了一系列研究,发现这些花的确是可食用的。而后杰利扩大了种植食用花的范围和类型,并供货给餐厅市场,这些花包括金盏花、百日菊、三色堇、茴香、莳萝等。

杰利表示,“这些花主要为布里斯班和墨尔本的咖啡厅和餐厅供货,这些花的口味就像是饼干和纸米卷一样,吃这些花的孩子们经常认为‘它们像有点怪味的生菜’。”同时,杰利表示,农场的重点将放在教育和食物安全上。


鲜花入馔,其实并不是一件新奇的事,屈原曾在《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐菊之落英”。听着十分有浪漫主义色彩,仿佛吃下花去,气息都会慢慢华丽,叫人忍不住诗情画意的生活来。


花馔(zhuan):用鲜花做成的食物,古人称之为花馔,以花入馔经历了几千年,到了清明才算得上精致。唐宋时百姓吃甜食,蜂蜜糕饼还是稀罕物,自然做花馔的心思就轻些。《花卉入肴菜谱》里列有:兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等等。

有闲情的李渔,也曾用花,让米饭有些奇异的香气。比如他让夫人在做饭时预备花露一盏,在米饭刚熟的时候洒上去,稍稍焖上一会,搅匀了盛给客人。李渔在《闲情偶寄》中说,花露者,蔷薇最上,群花次之。


中国:唐宋时期,食花之风就开始在皇室中盛行,后来才逐渐传入民间。菊花、荷花、松花、槐花等都被摆上了餐桌。现在云南菜、粤菜、鲁菜中都有用鲜花做成的菜肴,甚至有的餐厅就专打鲜花牌,所有的菜品都由鲜花烹饪而成,以此来吸引食客。


日本:日本人讲究“花道”,许多餐厅中都有花食,芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍药花、紫罗兰等都被用来入菜。日本人食花多半是做汤、凉拌或者磨成调味汁。


 另外,日本还有一道名菜——油炸菊,将花朵裹上一层薄薄的蛋衣,炸至松脆可口,便可食用。

美国:人们喜欢把百合、玫瑰、紫罗兰、芝麻菜花等鲜花做成沙拉或者当做配菜食用,现在许多农场都专门种植有机食用鲜花,出售给餐厅和超市,许多餐厅也因鲜花餐而名声大振。

 法国:用鲜花拌沙拉是法国人最钟情的鲜花美食,另外爱吃奶酪的法国人也发现,旱金莲花和奶酪的搭配堪称完美,让奶酪增添了一股独特清香。


十余种花卉的吃法

     木犀

听说木犀盛开时,清晨用杖打,以布袋盛之,筛去蒂入新盆,捣泥榨干,收起。每年加甘草一两、盐梅干少许,盛瓶封固,常用沸汤冲服,体发大香。

     茉莉花

茉莉花可以舒胆明目,清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载:“茉莉花嫩叶采摘洗净,同豆腐熬食,绝品”。茉莉花的香气可上透头顶,下去小腹,解除胸中一切陈腐之气,对精神也有轻度镇定作用,做菜时放上一小撮,便清香宜人。 

     紫藤花

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼,就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人,把花采下晒干,食用时再用清水发开洗净,把腊肉切成薄片覆盖花上,上锅蒸熟,春天的味道就这样整整保留一年。 

     玉兰花

早春,白玉兰满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪;白玉兰的花瓣肥厚且大,若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸,香甜可口,这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆,十分可口,据说还有解毒镇痛之功能。 

     玫瑰

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕,用它可做各种甜食馅的配料,其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤,是冬季的滋补佳品。 

     杜鹃花

花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃,煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食,是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素,有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。 

     桃花

桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道:“三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。”阳春三月桃花盛开,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内,常服可添娇色。 

     菊花

在诸款菊肴中,深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”,就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本,油炸菊是一道名菜,它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣,人锅油炸就成了松脆可口的美餐。 

     桂花

 《本草纲目》中记载,桂花“能养精神,和颜色久服轻身不老,面生光华”。桂花自古以来就是重要的香料,桂花糖渍香甜可口,有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。 


     牡丹花

牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载:“牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”其意,无论滑炒、勾芡、还是清炖,牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中,有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

     荷花

在中式点心中常被用作香料或者馅料,在荷花盛开的时节,采其花瓣阴干煮成荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹”,这个馆子就是做“有机菜”的,其中有一道菜是“炸荷花”,做法与名菜炸玉兰类似。


     梅花

一般以作梅花粥为最好。大米先下锅,熬稠了。放上梅花便停火,然后加入少量的白糖,便可食用。梅花粥香甜可口,吃了可以温中健脾,开胃除寒。

映山红就是红杜鹃,去除花蕊,直接生吃;


    南瓜花 

南瓜花一般要去掉花蕊才好吃:把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后,多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎,其实是一种很好的食品,和南瓜花一起炒吃,有一种独特的清香。南瓜花在乡土菜中十分常见,花朵硕大,漂洗切碎后,拌在面粉之中,煎成饼食用,或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃,上加一点皮蛋、杞子、高汤,煮开做成汤就会鲜得多了。

    丝瓜花、黄瓜花

可以做汤喝,放上榨菜、肉片,味道鲜美极了。


    洋槐花

可做汤。水开锅时,放进些淘净的洋槐花,再倒进调好的面糊,便是槐花面汤,喝时,香气扑鼻,直入腹底。这几年,我曾在茉莉花茶中,屡屡发现其中的茉莉花似有洋槐花之嫌,倒觉得这是个发明。论香味,洋槐花实在不让茉莉。 

也可做菜。焯过,烹油,加少许盐醋,放入盘中,只见花苞洁白,花梗碧绿,若一盘碎玉,不吃,看了也赏心悦目。


当然,也有一些花卉含有毒素,诸如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等,不可擅自采食。孕妇在吃花朵做的菜时也要谨慎。 到了现代,食用花卉,最简单的办法莫过于把花瓣同蔬菜一起做色拉生食,可以最直观的感觉到花的香味和口感。 

中科院植物研究所毕业的杨虹告诉记者,鲜花虽然营养,但是有些花是有毒的,不能随意食用,比如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等,只有含有高淀粉、高糖类的鲜花才适宜食用,而且口感也不错。因此要想品尝或者动手制作鲜花美食,最好有专业人士的指导,或者挑选比较常用的鲜花。




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