让你“垂涎欲滴”的福清传统美食“花生酥”!

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楼主 2020-10-16 14:36:41
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花生酥最早起源于明万历年间,属酥糖的一种,在全国各流传着不同工艺的花生酥,开成了不同口味和品牌。

今天,我们就一起探寻一下福清“花生酥”的独特做法吧!


在东张,有一位民间制作花生酥的能人——戴新男。


戴新男家住东张镇街上,现年61岁的她干起活来风风火火,有一股年轻人的干劲。他每天可以制作20斤花生酥,制作多了不是没有销售市场,而是怕质量得不到保障,然后会反过来影响花生酥的“品牌”效应。戴新男告诉记者,她的手艺是从其伯母老人家那里继承的,外加左邻右舍的指点。


得到戴新男的允许,记者让她在不涉及商业秘密的条件下,为记者“展示”制作花生酥的全过程。要制作花生酥,得有三种主要原料:白砂糖、麦芽糖和花生仁。“要制作出香酥可口的花生酥,原料把关相当重要。


除了白砂糖、麦芽糖质量达标外,在处理花生仁方面也挺费工夫。”戴新男边备料配方边告诉记者,花生要挑选颗粒饱满无破损的,倘若脱皮、半片的花生仁混入了,在炒制熟花生仁工序中,就容易出现黑斑和焦味,对最终制作花生酥影响极大。在熬制麦芽糖环节,记者看到在一个多小时的时段里,戴新男不停地搅拌着锅里的麦芽糖,额头都渗出汗花花。




“制作花生酥的主要工序,就在熬制麦芽糖的工艺中。”戴新男边搅拌边介绍,数百次的搅拌是为了糖水不粘锅,这其中火候至关重要。火候过了,花生酥成品会有烧焦苦味,顾客不喜欢;火候不够,花生酥成品会出现粘连,食用时会塞牙,顾客同样不认可你的产品。因此,花生酥的“核心技术”都在这里呢。




如今,戴新男的花生酥会从东张“蔓延”销售到宏路,还进军福清城区。戴新男说,她的愿望就是让花生酥这一民间传统美食在乡村和城区永久飘香。


作者 郭成辉

福清侨乡报社新媒体部编辑

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