趣食集 | 仲秋时节 你为桂花美味打Call了吗?

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楼主 2019-06-18 09:02:37
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“桂子月中落,天香云外飘”



每到仲秋时节,整个空气里都有桂花的芳香,那些活跃在桂花树枝上金黄的桂花,一簇簇在碧绿的叶子衬托下,显得格外璀璨。



一阵秋风来,香味扑鼻,浓幽的香味钻心入肺让人心旷神怡。桂花香飘四野,沁人心脾的同时,也给我们带来一款款别致的时令美味,让人垂涎吮指。



桂花很早就被引入食谱。屈原的《九歌》中即有“援北方闭兮酌桂浆”之句。

不过在我眼中,桂花不仅仅是模样温润,也不仅仅是气味芬芳,还在于它的品性和格局,能治茶能酿酒又能入药,上好的桂花茶是鲜花晒干后秘制的,喝来扑到喉头口的都是香。而桂花酒,我曾在杭州喝到过,“满陇桂雨”的记忆,至今让我怀念那座城,多年未去,也不知在今天的杭州,寻常巷陌里,还有没有我曾喝到过的桂花酒,那是光闻闻都会醉的呢。


提起桂花美味,你更喜欢哪一味?


桂花糖藕?


桂花酒酿圆子?


还是我们接下来要聊的,桂花糕?


 

最鲜的桂花糕点


用桂花制作的糕点,最有名、最能感受新鲜桂花味的,的当属桂花糕。



桂花成熟季节,将鲜桂花采集,把收集回来的桂花整理干净后,便开始准备做桂花糕的材料如糯米粉、粳米粉、糖桂花、精致白砂糖、菜籽油等原材料。



做桂花糕也是一种技术活,稍有疏忽,就会影响到桂花糕的纯正味道。准备妥当后,先用筛子把糯米粉、粳米粉筛几下,再加些白砂糖,然后用清水揉拌均匀。



然后把揉拌好的糕粉放到蒸笼上蒸。大约20分钟后,桂花糕的芳香就从蒸笼里溢出来。然后,用湿纱布把糕粉包住,不断地用力来回翻滚和揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。



接下来,把糕拉成长条,用刷子抹上植物油,再撒上桂花,切成长方块后,拿到蒸笼里再蒸一会儿。



这样做出来的桂花糕油润不腻,清甜爽口,细腻化渣,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,特别受美味。



 桂花糕的传说


桂花糕距今已有400年的历史,相传,桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。



到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去摘下了桂枝,回到书房。后来,杨升庵进京考中了状元。



到了明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖密侵渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。



桂花糕一经售出,便引来人们争先购买。后来,由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。



咸宁桂花糕糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,油润不腻。



 桂花糕发展到后来,在全国各地出现了不同的版本。形态、味道也是各有差别。


 南京桂花糕


南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。




 西安桂花糕


西安城内做桂花糕的很多,回民街里随处可见,但是留下深刻印象的却很少,李大叔桂花糕就是其中之一,路边小摊,名字就叫桂花糕。虽简陋,却不妨碍小摊上的高人气。



西安桂花糕的制作非常复杂。要先泡糯米。泡完的糯米做成一个厚厚的大圆饼状要刷上一种特制的桂花酱,之后上锅蒸,一面蒸好再翻另一面继续蒸,出锅之后晾凉。顾客买的时候,就用一把特制的刀切,粘上顶部的桂花酱,于是整个桂花糕一周就成了齿轮状。

桂花糕底部焦黄,糕体金灿灿的,绵软细腻,桂花酱清甜,糯米味占主要口感,是西安人最喜爱的街头小吃之一。




峡阳桂花糕


峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香母丁香沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。




桂林桂花糕


桂林桂花糕名不虚传,因桂花得名,桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。



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