这一块椰汁桂花糕,保证让你唇齿生香!

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楼主 2020-10-16 15:25:00
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桂花干,是一件很神奇的香物,可以做很多点心的点缀。就象化龙点睛一般,它独特的香气,让平常的食物,瞬间变得不平常。比如,今天我们要做的——椰汁桂花糕。没有桂花的点缀,不过是一款平淡的果冻。桂花让这款美妙的点心,在色香味上,都有了独特的风味。


椰汁桂花糕

特色:香软滑嫩,营养丰富


这倒糅合了西点果冻与中式桂花的点心,做法特别简单,就算你没有高明的厨艺,只要有一点小小的耐心,就能让你端出一盘超有成就感的美味。微凉、清甜,动感喜人!



准备 原料

主角:吉利丁片(4片/20克),桂花干一小叠,牛奶150ml,椰奶150ml

调料:细白糖

工具:方型玻璃盒


TIPS:  

桂花干:要买色泽新鲜亮丽,香气浓郁,当季烘制的。色香亲自闻闻,很重要。陈年的桂花干可不行。

吉利丁片:吉利丁片就是明胶,是用鱼骨或者动物骨头,制成的常用天然食材。也是果冻的基本原料,淘宝上很容易买到。好的吉利丁片,透薄如纸,闻不到什么腥气。

椰奶:超市里现在的椰奶很容易买到,如果你追求更纯正浓郁的椰香,也可以购买上等的东南亚地区的椰子粉,自己调制

塑形:最后要用方形盒塑形,容易处理。玻璃材料的好处是,最后成品容易脱膜。塑料其实也行,稍麻烦些。



先处理吉利丁片:

取4片吉利丁片,每片重5克,分两个盘子盛放,分别加入冷清水,没过,浸泡约5-7分钟。直到吉利丁片变软。


TIPS:

吉利丁片遇冷水就会变软,热水就会融化。事先浸泡并不是为了软化,而是为了去除吉利丁片天然的腥气。如今大部分出售的吉利丁片,其实都已经去过腥了。不过泡一泡,保险一点。



处理椰汁:

我用的就是普通超市就能买的椰奶和纯牛奶,两样各150ml,混和到一个容器里,放入微波炉,牛奶档加热2分钟,取出备用。



捞出一盆已经浸泡到柔软的吉利丁片,放入加热过的混和椰奶。



再加入4小勺细白糖。搅拌到吉利丁片、白糖全都融化在奶中


TIPS: 牛奶椰奶的量,其实是根据你最后用来塑形的饭盒的容量设定(一半容量)。你可以准备得比我推荐的量稍多点,免得最后不够用。注意奶多,也要适量增加吉利丁片的用量。糖的用料,我提供的只是我个人清淡口味的用量参考。具体则要看你自己的口味,混和好后,尝一下,要比你平常喜欢的适度稍微甜一点——因为冷藏过后,甜度感觉会降低。



处理桂花汁:

在微波容器中,加入纯净水300mml,放入微波炉,高热档,加热2分钟。加入剩下的、已浸泡过的吉利丁片,4小勺细白糖。一把桂花干,搅拌混和均匀。



关键——依次冷藏:

准备好一个方形的、玻璃微波容器,首先用勺加入混和好的椰奶,注意量,厚度在1厘米左右。



然后在椰奶表面,撒一层桂花。放入冰箱冷藏25分钟。


TIPS: 注意是冷藏,不是冷冻,还要注意冷藏时,容器要放平,不能倾斜。



25分钟后取出,椰奶已经凝结成果冻状。这时再在椰奶之上,加入同样厚度的桂花汁。放进冰箱,再次冷藏。同样方法交替叠加、冷藏到,容器接近堆满。我这个容器只能堆到4层。



全堆满后,冷藏半小时,取出。漂亮的分层是不是很可爱?



最后脱模整形:

现在要把冻好的椰汁桂花糕倒扣取出,这个是要有点小技巧的。用很烫的毛巾反复在容器底部热敷,让椰汁桂花糕和玻璃壁分离。最后才可能平整地倒扣在砧板上。

用刀切去边沿的圆角,再小心地切成小方。



装盘后,即可享用这道,微凉、滑嫩,充满了椰香、奶香、桂花香的美味点心。桂花干的独特口感,正好中和了果冻式的甜腻。用小勺摇着吃,满齿生香,别具风味!


TIPS: 做几层其实要看你的耐心和容器的大小。最后切的时候要小心,果冻的胶质,容易破碎喔!

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