从经典到创意—Herald Sun评选墨尔本25道最佳甜品

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楼主 2021-01-11 15:13:40
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不知不觉中,墨尔本的甜品主流正在悄悄发生着变化,甜品大厨们把 ‘魔手’伸向了口味与造型创意设计,展开了多重变化,不再局限于传统意义上的甜味,也可以通过例如咸辣的新奇味道让品者享受到与众不同的味觉满足。一个关于甜品的改革正在蔓延开来。


从甜品原料上说,巧克力依然是墨尔本吃货们的最爱。后来居上的其他原料,如新鲜水果、晒干后的干果,甚至薄荷也成了甜品创新中必不可少的成分。当然在甜品的创新道路上,也少不了像八角口味冰淇淋这种黑暗料理让人无法忘怀。


Herald Sun在2013评选推荐了墨尔本的25家店必试的25道甜品。现在给大家分享一下。


甜品一: Knickerbocker Glory 

这一款冰淇淋圣代最早出现在英国上世纪30年代,knickerbocker 的名字起源于年轻男生们的长裤的意思。冰淇淋用高脚杯large tall glass盛放大概是起源于此。杯中内含各种新鲜水果、果冻、果仁、鲜奶油、蛋奶冻、糖浆,当然还有身为主角的冰淇淋。它特别在于采用了多层次感的堆叠,覆盆子、草莓、蓝莓,一个或者几个冰淇淋球和水果塔夹杂在其中,再覆盖上香郁芬芳的冰淇淋,撒上些果冻和巧克力脆,最后点缀上气泡状的蜂蜜蛋糕,让人无限憧憬那一勺到底每层惊喜的心灵满足。

店名:The smith 

地址:213 high st, prahran

电话: 9514 2444. 


甜品二: Bread and butter pudding 

这也是一款来自英国的传统经典甜品之一。基底是采用烘培过的牛油蛋糕,撒上葡萄干,淋上牛油奶后重新放回烤箱,呈盘时撒上肉豆蔻或者香草粉。 厨师Sean Donovan 把这款甜品做成了椭圆形,洁白无瑕的白瓷盘配上这款甜点,甜而不腻的蛋奶冻外加装点的糖粉,口感就像母亲做的一样温馨,把食客们带回了童年时代。

店名:The Station Hotel

地址:59 Napier St, Footscary, 

电话: 96872913 


甜品三:Caramel Cooked Cream, Pear, Popcorn Crumble, Chocolate 

爆米花出现在甜品中大家应该不会陌生,早在几年前,爆米花的马卡龙就俘获了许许多多吃货们的心。这款甜品非常耗时,准备时间也长。最上层的为爆米花碎,有着浓浓的坚果味又有着少许的咸味;中间是用勺子挖出的圆形梨球,裹有蜂蜜,底层为粘柔的焦糖。口感前卫诱人,却未失掉传统中的经典。最适合这个秋天的甜品,怎么可以错过呢?

店名:Trocadero

地址:Upper riverside terrace, Hamer Hall, City 

电话:    86988888


甜品四: Che Co Hai Aunty 2’s Che 

这道甜品的灵感来源于大厨在游历越南时的所品尝的街边小食。 用心的大厨把街边小食改良到了墨尔本的甜品桌上。杯顶的炸芋头丝牢牢抓住了眼球,让人有迫不及待想要一试的心;杯中陈列着爽滑的仙草,典型的东南亚甜品元素;点缀上菠萝和西番莲的混合,外加一点牛油果味的冰淇淋。 富有层次的口感让人耳目一震。看着这端上桌的亚裔风情的碟子,感觉像是身处在芭蕉雨林的某处,享受着这独一无二的味蕾的奢靡。

店名:Dandelion

地址:133 Ormon Rd, Elwood 

电话: 9531 4900


甜品五: Bombe Alaska $45 twin share 

说它是‘炸弹’一点也不为过。阿拉斯加炸弹作为招牌甜品,在这家餐厅的菜单上已经有14个年头了。相信即使有密集恐惧症的小伙伴们,也应该抵挡不住这巧克力冰淇淋和巧克力蛋糕的双重轰炸。配有巧克力榛子冰淇淋的巧克力海绵蛋糕加上意式蛋白的烘烤,递上餐桌前再淋上加热过的巧克力酱,这位甜品宝贝旨在融化你心。

店名:Donovan

地址:40 Jacka Boulevard, St Kilda 

电话: 9534 8221 


甜品六: Dulce de leche crème flan with salted peanut praline 

在墨尔本范围内,San telmo 的阿根廷牛排算得上的数一数二的,吃完后,绝对要尝尝她家的dulce de leche flan。 这道甜品比你想象中更佳奶香四溢。 丝般柔顺的焦糖蛋奶冻,点缀着咸味的花生果仁,完整了你对这个热情似火的南方异国的想象。

店名:San Telmo

地址:14 Meyers Pl, city 

电话: 96505525 


甜品七:Apple and Cinnamon Doughnuts 

在澳洲,甜甜圈并不让人觉得陌生,从大街小巷到飞机候机室都能看到它的踪影。所以这个推荐的甜甜圈到底与众不同在哪里呢?在55楼的lui bar享受着这款甜甜圈,美景加之美味,可以让你的墨尔本缤纷夜晚显得格外闪耀。要是喜欢的话,搭配一杯鸡尾酒,或者正儿八经地点个威士忌,又或点上杯冒着气泡的汽酒,享受一下这些撒满肉桂粉的苹果味小球。起码,看着桌上的这些,眼睛是不早已迷离了些许。让甜甜圈在55楼的高度从小家碧玉晋升为了大家闺秀。

店名:Lui Bar 

地址:Level 55, 525 Collins St, City 

电话: 9691 3888


甜品八: Peanut Butter Parfait , Salted caramel and soft chocolate 

这小块方方正正的花生冻糕, 像极了玩具里的积木块,可爱至极。 与菜单上其他如雷贯耳的正餐相比,花上一点点钱就能饕餮这份美食,实在是划算极了。花生碎浸润在糖浆里 ,只在这方寸间的冻糕上撒上这么一点点,点缀上软巧克力在顶部,有没有点‘螺蛳壳里做道场’的味道?

店名:Golden Fields

地址:157 Fitzroy , St Kilda 

电话: 9525 4488


甜品九:Suspiro Limeno 

丝滑的意大利糖霜,打在意式酥皮上,搅出了鲜明的层次感。 而隐藏在这雪白外衣里的,还有我们儿时最爱不释手的酒心巧克力。能够有幸在墨尔本品尝到这份甜点,绝对是溢于言表的幸福。

店名:Piqueos

地址:298 Rathdowne St, Carlton North 

电话: 9349 2777


甜品十: Chocolate and pandanus dumplings, melon and salted coconut cream 

在Smith street 上面有这样一家店,不仅可以尝到正宗的泰国美食,同样也有让人翘起大拇指的班兰叶饺子。 你绝对想不到,让人垂涎三尺食欲大开的橙色和橄榄绿色的饺子原来是用了糯米巧克力制成。 粘粘的罗勒种子,看着让人想起了儿时喝的果粒橙; 这些可心的小球就在椰奶里翻滚着,令人怜爱至极。

店名:Easy Tiger

 地址:96 Smith St, Collingwood 

电话:9417 2373 


甜品十一: Rhubarb Terrine, Apple Jelly and clotted cream

当这道甜品呈现在眼前的时候,心中有这样的问号:这是不是称得上墨尔本最美的一道甜品。

Rhubarb 中文名叫大黄,有清热去火,解毒等功效。视觉挂的男男女女们不妨试试这道甜品, 赏心悦目的同时还能清心降火,符合中国人食疗的精神。澳洲的青苹果着哩垫底,大黄整齐地平铺于中,这中间金黄长条形的华夫饼干包裹着浓厚的奶油点缀, 你舍得弄碎它吗?

店名:The point

地址:Aquatic Dve, Albert Park Lake 

电话:    9682 5566


甜品十二:Licorice bullet, Homemade 100s and 1000s

在菜单上看到这个甜品名字的时候,千万不要觉得惊讶;在the baths middle brighton 用餐时听到奇怪的声音也不要觉得奇怪。这只是一道甜品而已。它的名字就叫‘甘草子弹’, 而且真的会有顾客俯身倾听它发出的声响。把它称作‘会说话的甜品’一点也不为过。

店名:The Baths Middle Brighton 

地址:251 The Esplanade, Brighton 

电话:    95397007


甜品十三: Forest Floor  

品尝这道甜品像极了漫步在‘丛林’间,可可碎像格林童话中寻找回家路的面包屑;榛子味的蘑菇果冻成了最引人注目的焦点,鲜嫩欲滴的薄荷叶散落盘中,那抹绿色的着哩冰糕还有巧克力碎,把这童话森林中的一幕逼真地还原,再呈现到了品者的面前。

店名:Brooks 

地址:Basement 115 Collins St, City  

电话:9001 8755 


甜品十四: Tiramisu 

喜欢提拉米苏的小伙伴们,千万不要和别人‘分享’这一盘连自己吃都不够的甜品哦 。$21 ,这个价格在皇冠中,应该是最最值得狠砸的。向意大利的提拉米苏致敬,这道经典的提拉米苏在午夜时分(11点前)依然可以品尝得到。 每一口品尝,都有不一样的感觉,先是第一勺的咖啡和蛋奶香,接下来就是意大利海绵手指饼干,经过朗姆酒和玛莎拉酒的浸泡,带些许微醺,而荷兰可可的苦味恰到好处地中和了提拉米苏的甜腻,可谓恰如其分。

店名:Rosetta

地址:Crown complex, Southbank 

电话:    8648 1999


甜品十五: Carmelised Tomato Stuffed with 12 Flavours, star anise ice cream 

西红柿不是蔬菜而是水果。相信这个已经不再是一个新闻了。但是你知道吗?甜品桌上也开始出现了蕃茄的影子,而厨师Mark更是将西红柿这位新晋甜点成员做到了完美的诠释。蕃茄中被填满了坚果还有水果,撒满香料后放入烤箱烤至粘软,甜而不腻,开胃适度,而八角味的冰淇淋正好中和了这热性的香料味,堪称极品。

店名:Pei Modern

地址:45 Collins St, City , 

电话: 9654 8545 


甜品十六: Salted Caramel Ice Cream Churros Tacos 

厨师是在去墨西哥的时候,发现了这种油炸面包。 不同的是,厨师在炸面包中加入了鸡蛋,然后将面包圈自然压平,作为2个咸焦糖冰淇淋球的绝佳铺垫。而这款咸焦糖冰淇淋则是出自多年来欧洲厨师首选的冰淇淋制造机器出品的。爽口的冰淇淋和温润的肉桂,五香油炸面包,搭配焦糖和脆果仁,这样的组合你抗拒的了吗?

店名:Acland St Cantina 

地址:2 Acland St, St Kilda 

电话:9536 1122 


甜品十七: Peanut Butter Bar 

如果可以看到它,甚至不用品尝,你可能就已幸福感满溢。颗粒饱满的花生碎, 甜而不腻的焦糖浆,点缀在最上层的巧克力块,热情洋溢的玫红色冰淇淋,任何一部分都会让人欲罢不能。尝一口,会发现原来连不起眼的花生酱都可以称为甜品桌上的主旋律。不管是颜色,还是口感上的大胆尝试,这款甜品已经让传统甜品界开始有了变革的气息。

店名:The Woods of Windsor 

地址:108 Chapel St, Windsor, 

电话:9521 1900


甜品十八: Meyer Lemon Tart 

Philippa Sibley, 墨尔本无可争议的甜品女王。在欧洲一流厨房里不断磨练自己技能的这位女甜品师自90年代后期回到墨尔本,就致力于展现自己的精力和手艺,带给人们许多精美绝伦的甜品。这个柠檬塔是她的保留力作。简简单单的一道柠檬塔,却花了几年时间让它达到味觉的顶峰。你会在这酸和甜之间,找到堪称完美的平衡。

店名: Albert St Food & Wine

地址:Cnr Albert St and Sydney Rd, Brunswick 

电话: 8354 6600 


甜品十九:  Watermelon Rose Ice, Peppermint Crisp Ice Crema, Beetroot two ways 

尝过她,你就知道叫她‘冰之甜心’一点也不为过。西瓜玫瑰冰爽脆甜,薄荷透露出丝丝透心凉,这种种令人心醉的香味被甜菜牢牢收紧。没有多余的材料,西瓜肉的艳粉色,薄荷的明绿色,甜菜根的深紫色,无不让人耳目一新。

店名:Maha

地址:21 Bond St, City 

电话:9629 5900 


甜品二十:  Dessert Degustation 

每周四晚, Fitzroy’s café Rosamond 就已经排起了长龙, 这已经是厨师Roelofs在这里的第三个年头了。甜品的盛宴通常在晚上7点开始,而盛宴中吃什么,顾客们从来不会事先知晓,唯一确定的是:甜品的盛宴全部在只有实验室中才能见到的试管中。 你可能会拿到可口可乐蜘蛛的试管;又或是可口可乐果冻,可乐凝胶……潘朵拉的盒子中藏了什么,打开了才知道。 但唯一能确定的是:你将如获至宝。

店名:Café Rosamond

地址:Rear 191A smith St (cnr Charles St ) Fitzroy 

电话:9419 2270


甜品二十一:  Vanilla Olive Oil Sponge with Salted Caramel, Toasted Pumpkin Seeds and Frozen Sour Cream 

这道甜品是店里的招牌。烘培过的南瓜子; 点缀的薄荷叶;海绵状的混合物是用喷枪制成,所以看起来呈泡沫状。呈盘时在顶部增加了勺状的冰冻酸奶油,让它整体有层次感。

店名:Estelle Bar & Kitchen

地址:243 High St, Northcote 

电话:   94894609 


甜品二十二:  Plight of the Bees part of $175 Eight Course Menu

它虽然在‘八道菜’位于最后一道,但是却举足轻重。盛放‘蜂蜜困境’(直译)的橡木来自塔斯马尼亚,厨师坦言:灵感源自自己儿时在新西兰农场的蜂箱。打开橡木盖的时候,蜂窝状的花纹印在干苹果屑上,在花纹下面是水煮的南瓜和隐隐约约的茴香冰,裂开的蛋白酥皮和热带雨林中的芒果。这道像梦境一样的甜品口感具有和名字一样的出奇不意,你甚至还能尝到South island的独具风格的蜂蜜口味。 

店名:Attica 

地址:74 Glen Eira Rd, Ripponlea 

电话 :   95300111


甜品二十三: Circa’s chocolate and Coconut Bounty

喜欢Bounty (chocolate bar)的人应该对这道甜品不会陌生,当椰丝巧克力条首次被推入加拿大和英国市场至今,已经有60多个年头了。这道精美绝伦的甜点将巧克力慕斯作为铺底,铺上香气逼人的椰丝,重磅下再叠加了一个椰果味的胶冻,最后用温润的巧克力丝带圈和椰果冰糕分别做顶饰和边饰。这样的经典搭配,被纳入这25道必尝的甜品之一可谓势在必得,简单的Bounty  在大厨的能工巧匠下变得奢华无比。 

店名:Circa

地址:2 Acland St, St Kilda.

电话:  9536 1122 


甜品二十四:  Crème Caramel Served With Pestinos  

甜品师有时在追求创新甜品的同时,往往会忽略一些经典的传统甜品。比如这道曾经在20世纪后期风靡一时的焦糖蛋奶冻。它和Crème Brulee 不同的是, 它顶部的焦糖是软绵的。 碟中配上的配品是用橄榄油煎炸出来的酥脆饼干。用甜品勺品尝一小口蛋奶冻,再咬上一口糖衣包裹的酥脆饼,口感上的优雅平衡,是每个热爱怀旧的人的幸福。

店名:Mo Vida Aqui

地址:Level 1, 500 Bourke St (enter via Lt Bourke St), City 

电话:   9663 3038 


甜品二十五: Rocky Road, Milk Chocolate, Cherries 

用一个词来形容看到这道甜品时候的感觉就是‘惊艳’。夏天新鲜的樱桃黑紫得发亮,在这颇有质感的陶瓷器皿上愈发让人跃跃欲试。口感酥脆的并不是饼干,而是可可味的棉花糖;委内瑞拉的牛奶巧克力慕斯间隔地摆放在棉花糖和樱桃之间。最底层的‘土壤’中,隐约可见由白巧克力和小麦粉做成的轻盈小球外加花生碎。 不难发现,‘咸’味虽然不是甜品的主旋律,但是已经逐渐展露了头角。

店名: Merricote

地址:81 High St, Northcote 

电话:    9939 4762


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