土豆、红薯、花生、蒜……这些食物发芽了,还能吃吗?

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楼主 2018-10-11 15:37:53
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天气暖和了,食物也变得不安分起来,冒个芽抽个枝啥的,再常见不过。但这给不少人带来了困惑:


好好的食物发芽了,还能吃吗?


健康头条(baojiandaifu)提醒大家:食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。我们来一一细数吧!


土豆:发芽了请扔掉



为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。


我们吃的土豆,一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。


龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削也不一定能去除干净!


当发芽刚刚开始,龙葵碱只在土豆芽附近的表面,这时候如果想吃,必须挖掉芽,并且削掉周围厚厚的一层。


但实际上,很多人无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见,最好还是扔掉它,省点医药费要紧!


储存小贴士

蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来,用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。


红薯:要小心发霉

红薯发芽可以吃,但,一定要小心发霉!


虽然红薯的长得跟土豆很像,但土豆叫「茄科」,红薯是「旋花科」,但其实和土豆完全是两类植物。所以跟土豆不同,发芽可以吃。南方常见的一个美味的菜:蒜泥炒红薯叶,吃的不就是红薯的芽么!


对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但发芽的红薯往往有霉变问题,还是不能吃!


因为适合发芽的环境条件,霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。


所以,一般红薯发芽都会伴随着霉变,种到土里做盆栽,或者等着zhang成红薯叶,吃起来更靠谱。


对了,紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。


花生:发芽了建议扔掉


花生芽


这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。这其实就说明了,花生芽本身是可以吃的。


不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,会让花生外壳被破坏,霉菌就能进入,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素


因此,健康头条建议您,看到花生发芽:扔掉比较安全。如果想吃花生芽,推荐去靠谱的农贸市场或餐馆,买着吃吧。


当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,如果在家自制,也一定要注意避免发霉才好。


这些食物发芽了,可能不是坏事

1. 生姜、大蒜、洋葱



这些气味刺鼻的食物,通常都是被用作调味品,很可能只用一点点就忘记了,等想起来的时候拿出来一看,新芽都已经长得老长了。


对这类植物来说,发芽不会有毒素产生,并且一般也不会伴随霉变腐烂,所以相对安全。不过作为重要的调味品,发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡,质地变干且纤维化,口感变「糠」、「柴」等。


不过,对于大蒜和洋葱来说,发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。



洋葱发芽了,或许可以收获伪「大葱」


2. 萝卜、白菜、小油菜等


网上很多厨房盆景的小教程中,都有教你如何把萝卜蒂,白菜根等,变成可爱的小绿植。


感觉很神奇?其实厨房经验丰富的人都知道,这些蔬菜在一旁放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。


对于这些蔬菜,发芽没有安全问题,只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系,可以把它们种下去作为厨房一景,养养眼也是很好的嘛。



胡萝卜发芽后,其实可以长这样


健康头条说
 

对于蔬菜来说,新鲜是最重要的品质保证,而发芽通常代表着过了最佳的食用期。为了不让自己总在做「吃,还是不吃」的选择题,下次买菜时还是少买点吧。


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责任编辑:付婷

图片来源:Shutterstock.com / 馨司坊博客

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