河南糕点美食交流组

欠8千万,老夫妻怒开一家超市还债,每年竟赚8亿.因为他们玩转的“大数据”,比马云的超市还早了38年!

人力资源管理2018-06-15 10:44:28

7月8日,

杭州刚开业了一家24小时的无人超市,

引起了全网的轰动,

进店、选品、拿货到直接走人,

只需要一台手机。

有人惊叹不愧是马云出手,大数据时代真的来临了。



来自:有束光(ID:onelight01)授权发布

编辑:人力君



牛归牛,不过用大数据开超市,

马云可不是第一人,

有对80岁的老夫妻,早在38年前就干过了。

就是菠萝君今天想介绍的,

一家神奇超市背后的“超级夫妇”。



在日本的一个小镇上,有一家小超市,看起来很普通,

但是每天开门前15分钟,门口已经排好了长队,

不是因为商品打折,

而是她家的熟食太好吃了!


单单一款最平凡的糕点,

就可以突破285万日元的销量。

一年下来,盈利更是高达8亿日元。

家超市不愧被称为“零售界的奇迹”。



开这家超市的是圭司和佐藤澄子,

夫妻俩44岁才进了这一行,

因为经营的快递公司即将破产,

还欠了8千万日元。



走投无路的俩人,

凑了点进货的钱,在自己家楼下,

开了这家小小的超市。

因为开业折扣很大,

刚开始,很多客人光顾这家新超市,

让俩人看到了新希望;



然而优惠一结束,

客人当然选择去价格更低的大品牌超市。

为了拉回客源,俩人也学着人家玩价格大战,

只是低于成本的标价,

不旦没有让客人回头,反而让处境越来越差。



最后负债累累的俩人,

停掉自己的保险,吃卖不掉的不新鲜的蔬菜,

甚至到最后连孩子的学费都拿不出来。


正绝望的时候,

澄子还因为得了心脏病病危住院。

躺在病床上时,

她却嘱咐自己的丈夫:“帮我照顾好我的商店。”


本来已经对生活失去信心的圭司,

突然想起两人开店前的约定:

拼尽全力,不留遗憾。



于是,他放弃了自己所有休假的时间,

只为了保证商店的运营。



稍微好转的妻子,

也不顾医生的提醒,

三天后就自行离开了医院。



回到商店后,

她注意到货架上又有一堆卖不出去的菠菜。

想起店里难得一个老客人的抱怨:

“菠菜最难煮了。”



她想放又过期太浪费了,

便把“高难度”的菠菜做成熟食,放在货架上出售。

那位客人看到后,还特地跑到后厨感谢她。


“既然你这么热爱烹饪,不如我们多做些熟食卖吧。”

圭司和澄子说,

他们当时没有意识到,一个重要的转机已经出现了。




既然下定了决心,

澄子打起了12分的精神,

每天凌晨一点就起床,准备食材,

做的都是些家常菜。

因为设定的最佳赏味期限只有24小时,

所以食物里从不添加防腐剂;



 除了新鲜之外,

她对于烹饪还有自己的原则。

比如这道最常见的炖菜,

她不像大多数人一样,

将所有食材都放在一起炖,

而是将每种食物单独煮到刚刚好,才装的盘。




但不是每一位客人都买账。

有些家庭主妇直接说:

这还没有我自己在家做的好呢。


澄子也不觉得受挫,笑眯眯的接受大家的批评。

后来圭司“爆料”,

妻子每天会打电话给客人进行回访,再小的要求都会满足。

比如少加点盐,鸡蛋可以再嫩一点......


“没有多少超市店主会这么做,但她这样做了。”



比如店里的招牌,

经典的豆沙馅牡丹饼,

澄子更是将每块的糖分都控制在40%,

不能多也不能少,

因为只有保持在最低甜度,

才能激发红豆的香甜。



出人意料的是,

单靠这块饼,就达到了285万日元的销售量,

不过澄子并没有停下来,

她还根据客户的口味,设计了500款的熟食。

“我每天都在思考他们在家会吃什么,

我想给他们提供更美味的食物。”



你可能不知道,

日本各大超市和便利店,

就是受到了澄子的启发,才纷纷加设了熟食区,

你猜猜看,熟食市场有多大?


——80亿美金


而这一切的源头,仅仅是一位濒临破产的超市老板,做了一盘菠菜。



就在澄子每天准备熟食时,

这边的圭司每天凌晨五点,不管风多大雪下的多厚,

拎着扫把,就出门去了,

从店门口一直打扫到100米外的公交车站。

记者好奇有这个必要吗,

他说:“因为我的顾客是沿着这条路走来的”。

说好的拼尽全力嘛,一点也不能含糊。



扫完地后,

他还有更重要的事情要做。

他对照着报纸,

认真记录下当天的天气、客流量和销售量,

每天如此,已经坚持了整整38年。



坚持的好处是,现在他只要看一下天气,

就能准确预估出当天的客流量。

采访的那天,他看了看还在飘的雪花,

做了一个决定:今天减少生产30%熟食。

真的这么有把握吗?



结果,

当天所有熟食真的就全部卖光,

一份都不会剩下。

正在给他们拍纪录片的团队都看呆了。



这还不够,为了及时补货,

他还给厨房安了一个监控,

让员工时时的观察货架上的存货;

于是经常就听到厨房在相互协调:

“再做两盒六个装的牡丹饼吧,对,只要两盒。”



这样不仅控制生产量,减少了超市耗损,完美实现了零囤货,

而客人每天也能吃到最新鲜,最好味的食物。


最终以微薄的利润达到了盈利。


有人说:这就是大数据的魅力,笔者倒认为这是因为真的花下了心思。


不过,不知道现在的圭司听没听说过,

中国有一个教师,将他38年前就会玩的大数据,玩的更加出神入化。



从破产后的奋力一搏,到不懂市场的差点倒闭,

现在这家小镇上的超市,

已经一跃成为日本零售界的奇迹。

他们也早还清了欠款,

年盈利更是达到了8亿日元。

每天,客人都需要一个个排队进门,

选购自己心仪的食品;



除了当地的居民,

这家小小的超市,更是吸引了很多游客来体验。

即便成为了网红店,聘请了40位员工,

夫妻俩却依旧忙碌在最前线,

哪怕只是一个放歪的饮料瓶,都要自己弯下腰,

摆成最好看的角度;

“当你忘记顾客微笑有多重要的时候,

那一切都变味了。”


仅凭两人之力,竟然改变了一个行业,

于是每隔一段时间,就有团队上门来学习,

夫妻俩至今已经招待了600家大型超市和便利店。


他俩说出的秘诀,却简单的让人大跌眼镜。


——做出点好的产品。

只要你做到这一点,销量和利润自己就跟上了。


——让每一位客户开心,是最重要的事情,

每一个人不只代表着每一个个体,

他们可能是千分之一,

但这是第一步,这就够了。



刚开始有人还天真的以为,

圭司学会怎么记录大数据,

偷师澄子原创的那500款熟食配方,

就可以复制成功一家商店。


但是38年过去了,

这家超市依旧是零售界的传奇。


这让笔者想到知乎上的一个热门问题:

为什么听过很多道理,却还是过不好这一生。”


因为你根本没有去做啊。”



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