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那些宋朝人吃不到的开封美食

黄河观察使2018-04-26 09:13:24
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开周说宋
小贴士
李开周,男,开封杞县人,现为专栏作家,著有《千年楼市》、《食在宋朝》、《宋朝饭局》、《民国房事》、《民国房地产战争》等书。
南宋有两部地方志很出名,一部叫《咸淳临安志》,写的是杭州;一部叫《淳熙三山志》,写的是福州。如果您看过这两部地方志,您会知道宋朝人拥有的食材非常丰富,凡是今天有的,那时候差不多都有。

萝卜、白菜、茄子、黄瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蚕豆、大葱、小葱、大蒜、小蒜……这些蔬菜在宋朝的菜市场上都能买到。

橘子、香蕉、苹果、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子、杨梅、枇杷、柿子、核桃、杏、枣、梨、桃……这些水果在宋朝的果子店里也都能买到。

猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉、鹌鹑肉,还有各种各样的鱼虾,各种各样的海鲜,统统都是宋朝人的口中食。当然,羊肉在宋朝比较短缺,价格比较贵,但是现在的羊肉也很贵,虽然并不短缺。
总而言之,宋朝时期的食物种类很多,跟今天很接近。
但是也有一些东西是在宋朝见不到的。
金庸先生写《射雕英雄传》,开篇第一回,南宋中叶,杭州郊外,两个农民请一位说书先生去一家乡村酒店喝酒,店小二“摆出一碟蚕豆、一碟咸花生、一碟豆腐干,另有三个切开的咸蛋”,四个下酒菜,至少有一个是跟历史背景相违背——宋朝人不可能会用花生做下酒菜,因为花生是外来物种,要到明朝才能从美洲引进到中国。
开封有一种小吃叫“花生糕”,是用花生、白糖和糖稀加工的点心,个别商家为了吸引顾客,往包装盒上印了几个字:“大宋宫廷御膳。”这肯定违背历史,因为宋朝没有花生,不可能会有花生糕。不可否认,宋朝海外贸易发达,特别是南宋,跟几十个国家有贸易往来,但是那些海船的航行路线只限于亚洲,离出产花生的美洲还差得很远。

同样道理,宋朝人也见不到土豆、玉米、辣椒、番茄和红薯,因为它们也是在明朝从美洲引进到中国的。所以当我们穿越到宋朝,去餐馆点菜的时候,就不要再点土豆炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋了,店老板累死也弄不来这些菜,除非从海外空运,可您知道,宋朝没有飞机。
现在四川人和湖南人都爱吃辣椒,开遍全国的川菜馆子更离不开辣椒,很难想象要是没有辣椒的话,四川人民和湖南人民怎么活,那些生意红火的川菜馆子怎么活。可是宋朝确确实实没有辣椒,宋朝川湘两地的老百姓依然活得很好,而且宋朝居然已经有了川菜这个菜系。因为宋朝有川椒(花椒的一种,青黑色,口味麻辣,有一种浓重的辛香),宋朝人民用川椒代替了辣椒。
宋朝也没有南瓜和洋葱,这两样东西当然也是外来物种,是什么时候引进的呢,暂时没有明确考证。有人说是打元朝传过来的,有人说要到清朝末年才走进国门。不管怎么说,反正宋朝没有。
现在小女生喜欢嗑瓜子,主要是葵花籽,也就是向日葵的种子。宋朝女生没这个福气,向日葵也是美洲植物,大概要到明朝后期才开始在中国种植。宋朝人平时也嗑瓜子,嗑的主要是甜瓜籽,南宋中后期还可以磕上西瓜籽,如果想磕葵花籽,对不起,这个要求太高。
豆角在宋朝能不能见到?能,但只有豌豆角和豇豆角,没有今天最常见的那种又圆又长的菜豆角,也没有芸豆角,也就是那种像爬山虎一样爬满墙壁的四季豆。四季豆在明朝引入中国,菜豆角最迟在清朝末年才开始进入寻常百姓家。

我想要嗑瓜子。
瓜子?那是何物?

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本期责编:闫梦真 王梦婷


文章转自:老开封