【元旦闲不住】 饭岛奈美亲自示范牡丹饼【超详细】

-回复 -浏览
楼主 2018-10-17 11:06:16
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

萩饼是日本常见的和果子

据说秋天时候叫萩饼,春天就叫牡丹饼

因为它象是春天里盛开的牡丹花,故又得「牡丹饼」之名

牡丹饼制作过程失败率低

新手不妨在家试一试

图文来源 | 毛毛好好向上 @豆瓣




在家里做了「红豆馅」(的牡丹饼),比店里卖的牡丹饼个头稍微大了点。



稍微有点甜,(吃东西的词语)一口气吃点了几个,这样的牡丹饼,请多多品尝



首先红豆300克



虽然将这些发亮的小豆子做成「红豆沙」为止要费不少功夫、但是静下心来慢慢的做吧。没问题的、一定能做成美味的红豆沙。



虽然最近都是没有虫子的完好豆子、但是为了精益求精,还是要用水洗。一边大致的搅拌豆子、一边用流水冲洗。



将水沥干。



然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅。对了、这个是在「海鸥食堂」(映画名)里也出现过的锅子哦。



第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水,用大火煮沸。



煮沸后倒入滤网沥干。



将豆子再次倒入锅中、这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。



用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。



这红色的水说明有涩味。再次倒入滤网把汁滤掉。



豆子不用洗、只将粘着豆汁(渣)的锅用水洗一洗,就要开始真正的熬制啦。



第三遍,加入水的量是豆子的4倍。1200cc。开中火,一开始的时候,将锅盖与锅子稍微错开(留出间隙)这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。



时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。
轻轻的压压豆子、看看是否变软了、再继续煮上1小时20分钟左右、水分应该差不多都煮干了。加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。



用的是绵白糖和三温糖(一种最粗制的糖,褐色)。
(请分3次加入。)
绵白糖175克、三温糖75克。
7:3的比例。先放绵白糖。
喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。



然后是三温糖(个人感觉可以用红糖代替三温糖)。



就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了,很快就要完成「红豆沙」啦。



水分烧干后,最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。



如果用竹铲从锅底推过去时豆不会合起来,那么火可以关掉了



捞上来是这个样子的话,米有关系啦



找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话,水分会蹦出来。



接下来,准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5合(这个概念我不清楚,看图意会吧)和普通大米0.5合混在一起。



和平时煮饭一样,该咋咋地。



这个时候不要紧张哦,平常心呀平常心。



大约泡个三十分,放到电饭锅里开煮。



时间啪啦啪啦过去鸟。米饭终于完工了。



吾喔,这样下去会多好吃呢。但是呢,这会没有闲工夫!



轻轻的搅动,如果没有这根棒棒,饭勺也是可以的。



要把所有饭都捣到很黏很黏的程度。



等米饭稍微凉一点,把它们分成16~18份,左手捏成竖长型,右手从上下两边往中间压。压成扁圆。



捏成型后,集中力量把它给捏实在了。



大概成这样就好咧,整齐的给放着。



这一次,将豆馅放左手上。



用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来。



在正中央把饭团放进去。



把饭包起来



这个时候也是左手往长捏,右手往中间捏。



因为习惯不同,可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦,反正总算是完成了。



拿一个,开吃吧。



包着黏黏的饭团的牡丹饼。介个是应用篇,煮饭的时候把红薯切成块一起煮,会更美味滴。呐,不论好坏试着做一做吧。




我要推荐
转发到