河南糕点美食交流组

花生还有这么多做法?分分钟做出的美味下酒菜

做饭菜谱秘诀2018-02-12 21:33:43

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还是追剧必备小零食

在家怎能少?!

跟着小编一起来学吧


水煮花生



/ 食材 /


2斤花生、2个八角、2勺盐、1块桂皮


/ 步骤 /


1、花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止

2、用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿

3、把处理好的花生,倒进高压锅里面

4、加水进去,水和花生的比例1:1就可以

5、放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮)

6、放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适


酒鬼花生

/ 食材 /


花生米500g、油、盐、花椒

干辣椒、辣椒粉、白糖


/ 步骤 /


1、把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜

2、锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。

3、干红辣椒用剪刀剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火

4、放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀,将花生米出锅晾凉即可


五香花生



/ 食材 /


花生米、花椒、八角、香叶、桂皮、盐


/ 步骤 /


1、准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用

2、取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了

3、将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了


糖霜花生



/ 食材 /


花生米、白糖、水、淀粉


/ 步骤 /


1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉

2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来

3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用


蒜香花生



/ 食材 /


花生、蒜、盐、葱、花椒

大料、桂皮、香叶


/ 步骤 /


1、花生200g备好,蒜100g备好

2、蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐

3、添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时

4、拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮

5、平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了


花生糖



/ 食材 /


花生、芝麻、白砂糖


/ 步骤 /


1、把花生去皮,装入有拉链的食品袋子里面,用擀面仗把花生辗碎备用

2、把炒锅洗净擦干,将芝麻下锅炒香出锅备用

3、把白砂糖下入干燥的锅里,不用加油,只要加等量的清水就可以了,开小火慢慢翻


4、翻炒2分钟左右,白砂糖就完全化了,会成红糖色

5、把炒香芝麻和辗碎的花生米一起入锅,持续搅拌均匀


6、找一个盘子洗净擦干,在盘子里面刷薄薄一层领用油,这样就可以轻易取出来,把熬好的花生糖倒入盘子里面,慢慢放凉

7、等花生糖放凉至还有一点温度的时候取出,这时候还有点软,用刀把糖切成小块,等完全凉透后就可以吃了~

如何挑选好花生?

 1、观色泽 


优质花生:果壳呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色,色泽分布均匀一致

一般花生:果壳颜色灰暗,果仁颜色变深

劣质花生:果壳灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色


 2、看形态 


优质花生:带壳花生和去壳果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,无杂质

一般花生:体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等

劣质花生:更有发霉,严重虫蚀,有大量变软、色泽变暗的颗粒

 3、闻气味 


优质花生:具有花生特有的气味

一般花生:其特有的气味平淡或略有异味

劣质花生:有霉味等不良气味


 4:尝滋味 


优质花生:具有花生纯正的香味,无任何异味

一般花生:固有的味道淡薄

劣质花生:有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味

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