麦可尔课程配方--椰汁桂花糕

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楼主 2020-10-28 08:22:22
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麦可尔烘焙体验馆
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椰汁桂花糕
第一部分
椰浆100g
细砂糖60g
淡奶油50g
纯牛奶250g
吉利丁粉20g+冷水80g

第二部分
纯净水300g
细砂糖40g
吉利丁粉30g+冷水120g
糖桂花250-290g
制作步骤
1.准备好要用的材料,分别称出每样材料的各自用量。

2.先做第一部分:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用。


3.把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子,然后放入锅内隔水加热。


4.待砂糖全部溶化后,加入一开始加热好的鱼胶粉液体。

5.拌匀后,倒入250g纯牛奶,搅拌均匀。

6.然后倒出一半在阳晨金方盘中,慢慢把烤盘放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一层就做好了。(剩下的一半溶液用来做第三层)


7.第二部分做法:按照步骤2,用同样的方法把20g的鱼胶粉至液体状态,备用

8.300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里,放入锅内隔水加热,至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体,搅拌均匀至无颗粒


9.然后加入糖桂花,搅拌均匀,等待它自然凉透

10.取出已凝固的椰汁糕层,倒入一半的桂花糖液,桂花要尽量的均匀分布,然后继续放入冰箱冷藏至凝固,第二层的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用来做第四层)

11.按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上,完成第三层和第四层。

12.全部铺好凝固以后,冷藏过夜,次日切开食用。

成品用慕斯圈切出花形~完成啦~Q爽弹牙,一口桂花香噢~


tips:
1.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热,不然会起小颗粒。
2.一层凝固好后倒入第二层是,溶液一定要是凉透的,如果温度高会导致凝固好的下层溶化。
3.每层放进冰箱至凝固大概需要20-30分钟以上,所以如果时间不充裕可以减少层数,时间充裕且追求完美的,就做多几层,层次越多越薄口感越细腻。
阳晨9寸方盘
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