【咥在三原】教你露一手传统小吃:千层油饼

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楼主 2018-11-10 09:59:09
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千层油饼是三原的特色名吃之一,亦名金钱油饼、金钱油塔。因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起像金线,放下像松塔”,故得名。


营养提示:本品富含淀粉、维生素B及微量元素,饱胶作用强,为人体热量的主要来源。


原料:面粉、猪板油、香油、五香粉、精盐等。


制作工艺:

  1. 和面:将面粉用温水和成硬面团,调软后饧5分钟。

  2. 制油塔:把猪板油制成泥,加调料搅匀。面团擀成约1厘米厚的片,涂上板油抹平,然后卷起,再擀1厘米厚的片,顺长切成丝,用手拉长,在食指与中指上盘成圆塔形。

  3. 蒸制:将剩余的面擀成两大片薄面片,一片铺在笼屉上,将油塔摆在上面,另一片盖在油塔坯上,旺火蒸40分钟熟时取出。去掉上面的面片,每两个油塔为一合,轻拍后装盘。


风味特点:松软绵润,油而不腻。


关键工序:

  1. 面一定要和硬,调软。

  2. 板油要剁细,五香调料不宜重,否则影响色泽。

  3. 蒸时要用旺火,熟后要拍至蓬松。


本文节选自《中国陕菜•官府菜》一书,由陕菜大师郑新民,陕西饮食文化学者郑可望,陕菜名厨郭国强,民俗文化研究学者朱立挺合著,西安出版社出版发行。

生在三原,长在三原;咥在三原,谝在三原。邀请更多的三原乡党关“谝三原”公众账号。


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