【舌尖馀杭】手打年糕才够糯,老底子味道莫老香!

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楼主 2019-11-05 11:14:35
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说到年糕,余杭人不会陌生。冬至过后打年糕、吃年糕是余杭的风俗。老底子乡下送过来的手工年糕又糯又有嚼头,还有稻米的清香。记忆中每到打年糕的时候,村子的男人聚集一起,抽签打年糕,男人负责打年糕,女人负责烧火,而小孩只负责吃年糕捣乱。

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。制作年糕的传统手艺年代久远,一般从冬至前几天开始打年糕。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕、猪油年糕等,以前家里穷,猪油不多的,所以做猪油年糕的反而少。

做年糕要先把糯米粉用水拌好,这个很有讲究,太湿太干都不行,然后上蒸桶蒸。

蒸好之后就要放在石臼里打了,堂中摆放着一只大石臼,两位师傅围着石臼,轮流抡着大木榔头,打几下,再由另一位师傅把年糕翻个身。你别看师傅抡个大木榔头,很蛮似的,其实要用巧劲的。

就这样举重若轻地轮番打,面团就在木杵的捶打下不断的翻卷成型。一团年糕要抡一百多槌,所需时间大概要二十分钟左右。那时候不闻年糕的香味,光看看那场面,便能感受到浓浓的年味。

最后一步便是切糕。用竹竿把打好的年糕压平,刚打好的年糕用刀是切不了的,必须用线来切。大人小孩们站着围着一起尝那筋道又粘软的年糕,令人唇齿生香。

如今,年糕都由机器生产了,这种全靠手工操作的打年糕场景几乎成为了历史。农民家里的石臼、石磨也逐渐消失了。

这几年,政府挖掘民间传统文化,恢复了不少已经消失很久的民俗,比如“老虎灶”打年糕、“石磨”做圆子。让更多渐渐忘去旧时味道的人们,去了解去关注,不让那些传统文化在无奈中断了传承。

手打年糕哪能买

1、仓前羊锅村做出来的手打年糕,白乎乎、软绵绵,芳香扑鼻。口感厚实,又很柔和,还很有劲道。进村口的显要位置有一个小广场,打年糕就是在这里了。

2、塘栖古镇的水北街上,有很多家颇有名气的糕点店,比如塘栖老刀食府,他们推出的消失乡间30多年的“老虎灶”手打年糕很受欢迎,曾经一天卖出过1000多斤。

3、鸬鸟镇雅城村章小花在雅城街上打年糕已有20多年了,在雅城街70号开店卖年糕。年糕已经销售到全国各地,成了鸬鸟镇旅游商品的一种俏货。


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