手艺新平 | 香飘百年的扬武火烤饼

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楼主 2021-07-16 11:51:12
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玉溪市新平县扬武火烤饼历史悠久,每逢中秋,扬武家家都要烤制喜饼,随着烟盒舞文化节的举办,火烤饼的名声越来越大,火烤饼也从佳节才烤制的喜饼,发展成天天都能买到的传统美食,发展成游客们来扬武必尝必买的特色旅游美食。     

一块小饼,究竟要有多少魅力,才能让人们热衷百年。扬武火烤饼是扬武的特色美食,以新奇独特的烤制工艺、精细考究的配料、外酥里香的口感闻名四方。  烤制火烤饼用的炉子极其独特,上下皆有火饼子则放置在中间的平底锅中,饼子上下受密闭烘烤七八分钟,这样烤制出的饼子每吃一口都感脆香味美, 除了烤制方式独特炀武火烤饼配料也极其讲究。馅料里宥花生核桃芝麻和白糖面粉则是用乔面、麦粉、鸡蛋、香油等配料按一定比例混合后,加入一味当地草药熬制的汤汁搓揉和成。这味草药不仅为饼子增加了别致的香气,更有去火清热的功效。     

扬武火烤饼制作的主要工序分三个步骤:第 一步是选料。即选用优质麦子面、乔子面、白沙山泉水、红糖、猪油、香油、土鸡蛋、食用苏打、 蜂蜜、芝麻、花生、核桃、高山老母鸡藤等配料。 第二步是发酵。头天将红糖用白沙山泉水熬制的糖稀、香油、土鸡蛋、小苏打、蜂蜜、麦子面、 乔子面按一定比例混合后,加入高山老母鸡藤熬制的汤汁搓揉和面,放入大土缸中发酵10小时。 第三步是烤制。第二天把发酵好的面包上花生、 核桃馅,表面刷上香油、撒上芝麻、并放入上下皆有栗炭火的平底锅中,让饼子上下受热、密闭烘烤七八分钟,就烤制出酥香可口的火烤饼。并且这火烤饼蜜甜鲜爽、香气纯正,既是老少皆宜的民间美食,也是人们馈赠亲朋好友之佳品。     

如今,扬武镇注册了火烤饼商标,并设计了统一的包装,使火烤饼成了扬武的又一个靓丽的 地理名片,并让越来越多的人从中领略到了这块 香飘百年的小饼的酥香魅力。

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