河南糕点美食交流组

椰汁桂花糕 甜甜蜜蜜高中状元

美食与时尚生活2018-06-22 16:39:41


食材用料:

纯牛奶250g、淡奶油50g、椰浆100g、]鱼胶粉50g(分两次25 25)、糖桂花4勺、砂糖100g(分两次60 40)

菜谱做法:

  • 1.准备好要用的材料,分别称出每样材料的各自用量

  • 2.先做椰汁糕那一层:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用。

  • 3.先做椰汁糕那一层:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用。

  • 4.把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子,然后放入锅内隔水加热。

  • 5.待砂糖全部溶化后,加入一开始加热好的鱼胶粉液体。

  • 6.用勺子把它们搅拌均匀,直至没有颗粒出现,就可以熄火取出。

  • 7.熄火取出后,倒入250g纯牛奶,搅拌均匀。

  • 8.然后倒出一半进容器中,慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一层就做好了。(剩下的一半溶液用来做第三层)

  • 9.300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里,放入锅内隔水加热,至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体,搅拌均匀至无颗粒

  • 10.然后加入4勺糖桂花,搅拌均匀,等待它自然凉透

  • 11.取出已凝固的椰汁糕层,倒入一半的桂花糖液,桂花要尽量的均匀分布,然后继续放入冰箱冷藏至凝固,第二层的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用来做第四层)

  • 12.按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上,完成第三层和第四层。

  • 13.待最上面的第四层凝固后,用保鲜膜套好,放冰箱冻过夜,第二天就可以取出来切糕了。


小贴士:

1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的,味道很香浓;椰浆是印尼佳乐;有趣的是,鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣,成品做好后,移动它时,你会发觉它真的会“动”,太有弹性了!
2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热,不然会起小颗粒。
3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花,所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花,直接用干桂花,就需要先用水煮开一下,辟苦味,但还是会有微苦,那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖
4、一层凝固好后倒入第二层是,溶液一定要是凉透的,如果温度高会导致凝固好的下层溶化。
5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上,所以如果时间不充裕可以减少层数,时间充裕且追求完美的,就做多几层,层次越多越薄口感越细腻。
6、在制作过程,我是放冰箱的保鲜层,不是急冻室,且温度调至3°C