河南糕点美食交流组

[周四美食坊]思乡甜品之:水晶桂花糕

素社2018-06-24 11:19:05

独占三秋压众芳,何夸橘绿与橙黄。

自从分下月中秋,果若飘来天际香。


多么美妙的秋桂诗句,听上去婉娩动人,仿佛桂香飘在身旁。正值中秋到来,恰好又是桂花即将盛开的时节。不妨让我们来做一款美味的沪上名点:水晶桂花糕。以解思乡之情吧。

准备的材料:

糯米粉 150克,澄粉 75克。

调料

温水 200克,糖桂花 适量,白砂糖 80克,色拉油 40克。

步骤:

1 将白砂糖加入温水里搅拌融化;

2 把糖水1加入到糯米粉和澄粉里,并搅拌均匀;

3 继续分次加入色拉油搅拌均匀,水油混合;

4 搅拌均匀,如有打蛋器,可慢速机打,直至油完全融入面粉糊中。;

5 模具里刷一层油;

6 将搅拌好的面糊倒入,用保鲜膜密封好,静置40分钟;

7 冷水入锅,水开后蒸30-40分钟(保留保鲜膜);

8 蒸好取出脱模。放凉后切块;

9 淋上糖桂花即可(后面将介绍糖桂花的做法)。

小窍门:

1、糕需冷却后切块,上面再淋上糖桂花就可以了。如撒干桂花,可在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。

2、糕蒸出来会很黏,即使刷了油,也不好取,放冰箱完全冷却后会好取很多。

桂花的制作


材料

桂花,白糖,白酒

做法

1、将桂花在阳光下稍晒三至五分钟,目的是将躲在花中的小虫赶走。

2、然后洗净一广口玻璃瓶,将桂花薄铺一层在瓶内;

3、再将白糖薄铺一层压在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反复直至瓶子将满(不要太满,须留下一小点空间),最上面一层必须是白糖,然后倒进少许三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出。

4、密封存放四至五个月后,桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆,内含点点桂花,打开瓶盖,一股桂花香溢出。

小问题:

如果大家没精力或时间做,可以买现成的桂花,一般在上海的副食品店都有卖。当然万能的网购也能搞定的。

在这里我也预祝所有朋友们中秋愉快!祝愿大家赏着中秋的圆月,品着美味的桂糕,忆着美好的故乡!

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