年•味丨君玲水磨元宵,甜透岁月 静守流年

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楼主 2021-05-01 08:24:00
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元宵节是正月新年庆贺的尾声,也是一家团圆的日子。

家人围坐一团,吃着象征和睦圆满的元宵,聊着家长里短。

笑声不断充盈着这个古老的节日,丰盛着生活的温暖记忆,也寄予着我们对幸福的美好期盼。



在衡阳吃元宵,已入选衡阳市非物质文化遗产的君玲水磨元宵,最为市民熟悉。

据非遗传承人、君玲食品总经理梁君先生介绍,早在光绪年间,其先人梁风吾即开始制作元宵。

100多年过去了,角山乡水磨村梁家所制的元宵,仍保持着原来的皮薄馅大、晶亮圆润的模样。

尽管原来制作元宵时所用到的箩筐、石磨、米筛、簸箕、团蒲等已逐渐被更具效率的工具替代,但工艺却仍完全承袭祖辈的传统,也承袭着这甜透百年岁月的味道,以及几代人坚守所赢得的“水磨元宵”的美名。

 

本期“对得起饭”

第一时间为大家亲自去现场探索

君玲水磨元宵好吃的秘诀

视频时长3分55秒

建议wifi环境下观看,土豪请随意~



水磨元宵须经碾谷、筛米、淘洗、浸泡、

磨浆、过滤晾浆、跶粉、备馅、切芯、

搓团、滚圆等十一道工艺方可制成,

而每道工序又有其特殊的要求和制法。

精选糖分和黏度更高的泰国糯米,

是君玲元宵区别于一般元宵的妙招。

随着人们口味的变化,

水磨元宵的馅料更趋丰富。

花生、桂花、芝麻豆沙馅,

中老年人更喜欢食用,

而各色水果、核桃、腰果等新口味,

则更受年轻人欢迎。

将糯米粉与切好的馅芯

分别倒入滚筒,滚圆成型,

元宵在机器里翻转,跳跃,

与饱含于心的甜蜜紧紧拥抱,

以达到最大程度契合,

直至颗颗匀称,圆实润泽。

油炸元宵时,讲究温油、慢火。

用锅铲让元宵在锅内匀速翻滚,

确保每一面都能够入油烹炸,

直到元宵金黄灿烂,外酥内软。

轻轻撕开,中空绵软,拉丝成线,

口感也更加Q弹甜糯。

而若水煮元宵,

需将水烧至沸腾,再放入元宵,

小火慢煮5到6分钟,

当锅内汤水翻滚,加入冷水,

再以大火加热三到四分钟,

直到汤水再次翻滚,便可出锅。

 梁总说,除了碾谷,

磨浆和滚圆成型运用机械提高效率,

其他工序都是手工完成。

原料纯正,内馅自制,手工操作,

“以君子之心入世,以玲珑之意造物”。

正因为如此,

君玲水磨元宵才具有了真正的衡阳味道。



 压 轴 福 利 


只要你是【对得起饭】的饭友

下面福利就属于你!

 君玲食品销售点:

总店:古汉大道21号 2570039

立新:雅士林桥南 8808128

华新:烟草局斜对面

老城:人人乐超市大门口 13575256125 梁

小提示:元宵节,吃好元宵,

一定要认准君玲水磨元宵哦~

 


视频:衡阳新闻网文创部       编辑:钟文婷

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