烘焙DIY | 满口香的花生桃酥自家做花生桃酥

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楼主 2018-10-01 07:48:46
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花生桃酥

此方来自一只梨花压海棠老师的方子,以前做桃酥一直是用手压扁的,看到老师的方子就尝试了一下,想不到第一次失败了,桃酥没有开裂,这次我在方子里添加了花生酱,每一步都严格按照老师的方子做,做出来的成品非常诱人,花纹裂的好漂亮


  准 备 材 料

  Preparation material

1

低筋面粉   145g

2

猪油   80g

3

绵白糖   80g

4

泡打粉   1g

5

苏打粉   2g

6

蛋液   25g

7

花生酱   1勺


步 骤

setp

准备好我们的材料可以开始制作桃酥了


1

把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起,尽量拌的均匀点



2

把猪油放在桌面上,现在天冷,猪油是凝固的,先用手指朝一个方向的来搅打猪油,目的是让猪油溶解一下



3

在猪油成为比较溶解的时候,加入绵白糖。(可以用糖粉,但是不能用白砂糖,白砂糖不容易溶解)这步是整个桃酥里最关键的一步,必须手动搅打5分钟,目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去,在搅打的过程中,手的温度会让糖慢慢溶解,更加的融合到猪油里去



4

打到糖和猪油完全融合,并且有点发泡的时候,这时的猪油和糖已经有点像奶油了,可以停止了



5

将事先准备好的全蛋液分2次加入到,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。再把花生酱融合进去



6

用刮板将一部分的面粉刮到猪油上,用手轻轻的去压上去,在把面粉刮上去,用手在压上去,一直重复这个动作,反复的去叠压,就是我们说的复叠法,大家看到覆叠好后的状态,它是不可能三光的,必定是呈现很毛的状态,这是正常的状态



7

将面团朝着一个方向轻轻的推动,直至成为一个长条,大家可以仔细的看看我这个面团,根本就不光,很多地方还有很多裂纹,我们需要的就是这样,不规则的面团



8

用刮板去切开来,大小可以根据你的要求来,不过不要太小,桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥,过小的话,裂纹不会很明显



9

拿起一团切好的面团,轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊



10

放入烤盘中,一定要预留比较大的空间,不让桃酥会碰到一起,就不漂亮了



11

用食指轻轻的去戳一个洞,切记不能戳到旁边开裂,旁边开裂了以后,桃酥就不会成为一个圆形,它会朝着开裂的地方去发展



12

烤箱预热。 200度烤15分钟左右,是左右哦,每个人的烤箱温度都不同,希望大家在10分钟的时候去看一下。这样一盆酥香可口的桃酥就完成了


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