河南糕点美食交流组

【古征寻鲜记】甑糕、劲糕、镜糕、桂花糕,你分清了吗?

乐享澄城2018-05-15 16:08:40

前几天发了一篇“甑糕,渐行渐远的美食”的文章,有网友留言提出劲糕不是甑糕,分不清“甑糕”和“镜糕”到底是不是一种东西?

甑糕、劲糕、镜糕、桂花糕这几个糕类对澄城本地的吃货们也是一脸懵逼。今天就把这几种糕的区别告诉大家。

甑糕or劲糕

甑糕也叫劲糕,陕西地方口音常把甑字念作"jing",小时候在大街上大清早总能听到卖甑糕的吆喝声。

甑糕起源于3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来。先秦的"粉糍"是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到唐代才发展成枣米合蒸,韦巨源宴请中宗皇帝的"烧尾宴"58道菜,其中有一道甜点叫“水晶龙凤糕”,说的就是这甑糕,因此足以说明它来头确实不小。

镜糕

镜糕是和甑糕是完全不同的坊间小吃,八宝镜糕、有玫瑰镜糕、还有非常流行的卡通镜糕,把糯米粉装进木制小蒸笼里蒸制而成,所以过去也叫木笼镜糕。蒸好后的镜糕用竹签子扎入镜糕之中,然后再取出,形似圆圆的小镜子,因此成名,可蘸黑芝麻、果仁、玫瑰酱,还有草莓、蓝莓、哈密瓜,菠萝、苹果、玫瑰、沙拉口味的。如果想吃镜糕,在西安回民街可以吃到。

桂花糕

桂花糕的制作非常复杂。要先泡糯米。泡完的糯米做成一个厚厚的大圆饼状要刷上一种特制的桂花酱,之后上锅蒸,一面蒸好再翻另一面继续蒸,出锅之后晾凉,顾客买的时候,就用一把特制的刀切,粘上顶部的桂花酱,于是整个桂花糕一周就成了齿轮状。桂花糕底部焦黄,糕体金灿灿的,绵软细腻,桂花酱清甜,糯米味占主要口感,是西安人最喜爱的街头小吃之一。


作者简介:耿华阳,笔名,耿先森,男,陕西澄城交道十甲沟人,职业是一名药剂师,目前在陕煤实业澄合矿务局中心医院工作,爱好美食旅游,喜欢阅读,写意生活,快乐人生!人生之路不止是眼前的苟且,还有音乐美食和远方。